Ганаш

Голосов: 1

Время: 3 час. 25 мин.

Чтобы эффектно украсить праздничный стол, выложите на сервировочные блюда фрукты, ягоды и цукаты в глазури из ганаша. Ганаш – это крем из шоколада и сливок, который, застывши, не трескается и остаётся довольно податливым. Благодаря этому из затвердевшего ганаша можно сделать также и трюфели ручной работы, которые ваши гости оценят по достоинству.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

350 гр. тёмного шоколада, нарезанного мелкими кусочками
1 ст. жирных сливок
1 ст. л. коньяка или любого ликёра, по желанию
Свежие фрукты, например, яблоки, бананы, клубника для макания
Сухофрукты, например, курага для макания
Цукаты из имбиря для макания
Цукаты из цитрусовых, например, апельсина или грейпфрута для макания
Какао-порошок для прокатки трюфелей

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите шоколад в жаропрочную миску среднего размера.

В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки. Перелейте их в шоколад и оставьте на 2 – 3 минуты, затем перемешайте до однородной блестящей массы. Слегка остудите. По желанию вмешайте ликёр.
Выход: 2 ст.
Глазирование фруктов.

Далее в тёплый ганаш по 1 шт. наполовину макайте фрукты, сухофрукты и цукаты. Складывайте их на решётку, подстелив под ней пергамент, вощёную бумагу или фольгу. Дождитесь, пока шоколад полностью застынет.

Рецепт Клубники в шоколаде.

Конфеты.

Чтобы приготовить трюфели, поставьте ганаш в холодильник, чтобы он полностью застыл. Ложкой набирайте небольшое количество затвердевшего шоколада и вручную формируйте трюфели. Обваляйте их в какао-порошке.

Рецепт Трюфелей из шоколада.