Запеченные баклажаны с пармезаном

Голосов: 6

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Обжаренные на сковороде, а затем запеченные баклажаны с сыром пармезан – очень вкусное блюдо. Рецепт итальянского соуса приведен в упрощенном варианте, так что вы быстрее насладитесь вкусом этого замечательного блюда.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны

2 средних баклажана (около 1 кг.), нарезанных кружочками толщиной 1,5 см.
Крупнозернистая соль, при необходимости, плюс 1 ст. л.
5 ст. свежих панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна
Растительное масло для жарки
Мука для обваливания
6 крупных яиц, взбитых
2 ст. л. цельного молока
Оливковое масло, по необходимости
7 ст. быстрого соуса Маринара (рецепт далее)
2/3 ст. тертого пармезана
450 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной

Быстрый Соус Маринара

3 ст. л. оливкового масла
0,5 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками (около 1/3 ст.)
5 зубчиков чеснока, измельченных
7 ст. целых очищенных консервированных помидоров в собственном соку (около двух банок по 800 гр.), крупно нарезанных
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего базилика
1 ст. л. крупнозернистой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите ломтики баклажанов на несколько противней и обильно посыпьте их крупнозернистой солью. Оставьте на 1 ч., чтобы вышла горечь из баклажанов.
Откиньте баклажаны на дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Положите баклажаны на рабочую поверхность и промокните бумажными полотенцами.

В большой миске смешайте 1,5 ч. л. соли, панировочные сухари, орегано, тимьян и приправьте перцем.

Высыпьте муку в тарелку или миску средних размеров. В другой миске взбейте яйца с молоком. Обваляйте ломтики баклажана в муке, окуните в яичную смесь и обсыпьте их смесью из панировочных сухарей. Стряхните излишки панировки и перенесите баклажаны на противень.
В большую сковороду влейте масло на глубину 1,5 см. Разогрейте масло на среднем огне до 200 °С.

Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон до золотистого цвета около 3 мин. С помощью щипцов перенесите их на лист бумаги для выпечки и посолите по вкусу. Повторите то же самое с остальными баклажанами.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Смажьте небольшим количеством оливкового масла форму для выпечки размером 40 x 25 x 5 см. Залейте дно формы на 1/3 соусом Маринара и выложите баклажаны. Залейте баклажаны еще 1/3 соуса. Обсыпьте баклажаны с соусом половиной количества пармезана и моцареллы. Повторите с оставшимися баклажанами, соусом, пармезаном и моцареллой.
Выпекайте до готовности около 30 минут. Подавайте сразу же после приготовления.

Рецепт запеченных баклажанов.

Это блюдо обогатит своим букетом вино Брунелло ди Монтальчино.

Быстрый Соус Маринара

Разогрейте масло в кастрюле средних размеров на умеренно высоком огне. Обжарьте лук и чеснок до светло-коричневого цвета около 3 мин. Добавьте помидоры и зелень и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 10 мин.

Удалите веточки зелени. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте соус сразу или храните в холодильнике до 3 дней или морозильной камере до 2 месяцев.