Суп с баклажанами

Голосов: 2

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Баклажаны хороши не только во вторых блюдах или закусках, из них получаются и не менее вкусные супы, приобретающие лёгкую грибную нотку. В этом густом, насыщенном супе собрались все ингредиенты, составляющие основу незабываемой итальянской кухни: паста, нежная моцарелла, ароматный песто, ветчина прошутто, панчетта, пикантный пармезан, оливковое масло, чеснок и, конечно же, спелые баклажаны с помидорами. Приготовьте их, следуя рецепту, и насладитесь этим буйством вкусов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

2 ст. нарезанных припущенных баклажанов
1 ст. отваренных макарон рожков
3 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. нарубленной панчетты
1 луковица, нарубленная
6 зубчиков чеснока, нарубленных
1 банка (720 гр.) консервированных томатов Сан Марцано, раздавленных руками
8 ст. куриного бульона
5 ломтиков прошутто, нарезанных
1 небольшая корка выдержанного пармезана
1 ст. свежей моцареллы, нарезанной кубиками

Песто из базилика

2 ст. л. нарубленного чеснока
1 ст. л. свежих листьев базилика
1 ст. л. свежих листьев петрушки
1 ст. л. оливкового масла
Щепотка хлопьев красного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Заправка песто: в чаше кухонного комбайна смешайте чеснок, базилик, петрушку, оливковое масло и красный перец. Измельчите до однородной консистенции.
Суп: в большой кастрюле нагрейте оливковое масло и поджарьте в течение 5 минут панчетту и лук. Добавьте чеснок и помидоры, перемешайте и варите 10 минут.

Затем влейте бульон, добавьте прошутто, корку пармезана и варите при слабом кипении ещё 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте баклажаны, макароны и моцареллу.
Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите немного песто и подавайте в тёплом виде.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Филипп Аена (Гавайи) – шеф-повар и владелец паба с широким выбором пива и мясных закусок к нему, то как утиное конфи с домашним джемом, омары, сыры и чипсы

Категории:

рецепт / Супы / Овощные супы / Песто / Европейская кухня / Итальянская кухня

Похожие рецепты