Безглютеновый десерт из шотландского бисквита и яблок

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 16 пирожных

Традиционный шотландский бисквит не похож на то, что подразумевается под термином «бисквит» в русскоязычных странах. Такой корж выпекается, как правило, с использованием сахара, сливочного масла и овсяной муки. В этом рецепте последний ингредиент не используется. Овсяная мука заменяется рисовой. Получающиеся в итоге рассыпчатые квадраты отлично сочетаются с вкуснейшим яблочным вареньем.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шотландский бисквит

1/3 ст. порубленных фиников (примерно 8 штук)
2 ст. л. меда
1/4 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. муки из коричневого риса
3/4 ст. молотого миндаля
1/4 ст. тапиокового крахмала
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ст. холодного сливочного масла, нарезанного кусками
1 ст. тертого чеддера

Варенье для яблочного пирога

3 ст. очищенных и нарезанных кубиками кислых яблок
2/3 ст. апельсинового сока
1/4 ст. лимонного сока
2 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. молотой корицы
3 ст. сахара
50 гр. жидкого пектина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°C и смажьте жиром квадратную форму для выпекания со стороной 20 см.
Замочите финики в теплой воде, чтобы они размягчились (примерно 10 минут), затем слейте жидкость и пюрируйте их с медом и ванильным экстрактом.

Шотландский бисквит.

Соедините рисовую муку с молотым миндалем, тапиокой и корицей и перемешайте, используя кухонный комбайн, миксер, или сделайте это вручную. Добавьте куски сливочного масла, чтобы смесь приобрела грубую рассыпчатую текстуру. Введите массу с финиками и чеддер. Взбейте до объединения ингредиентов (тесто все еще будет рассыпчатым).
Утрамбуйте массу в форму и запекайте в течение 35 минут, пока корж не подрумянится по краям.
Пока бисквит еще теплый, порежьте его на 16 квадратов и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать из формы. Бисквит легче вынимается из формы после того, как оставить его в ней на ночь. Также тогда он получается наиболее вкусным. Подавайте с яблочным вареньем.
Варенье для яблочного пирога.

В сотейнике смешайте яблоки с апельсиновым и лимонным соком, апельсиновой цедрой, имбирем и корицей. Варите на слабом огне примерно 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Добавьте сахар и варите еще 10 минут, пока яблоки не станут полупрозрачными. Снимите варенье с огня и вмешайте пектин. Поместите в стерилизованные банки с крышками, следуя процедуре безопасного консервирования. Либо остудите варенье и храните в холодильнике в течение 3 месяцев.