Лимонный фунтовый кекс

Голосов: 4

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 16

Фунтовый кекс – один из самых популярных видов выпечки во всём мире. Традиционно в его рецептуре было по одному фунту сливочного масла, сахара, муки и яиц. Но со временем пропорции стали меняться, а к основным ингредиентам добавляться всевозможные улучшители вкуса. Одним из таких улучшителей стал лимон, а лимонный фунтовый кекс стал не менее популярным, чем его предшественник.

Замесите тесто с добавлением лимонной цедры и выпеките кекс. Как только достанете его из духовки, сразу же покройте лимонной глазурью. Аромат будет стоять непередаваемый! А кекс получится невероятно нежным и вкусным с освежающими нотками лимона. Идеальное угощение к чаю!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс

220 гр. сливочного масла, охлаждённого
300 гр. сахара
1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
5 больших яиц, практически комнатной температуры
80 гр. сметаны (жирной)
1,5 ч. л. ванильного экстракта
120 гр. муки высшего сорта
50 гр. кондитерской самоподнимающийся муки
0,5 ч. л. соли

Глазурь

3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
85 гр. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°C и смажьте маслом форму для хлеба размером 22х12 см.
Миксером с насадкой лопаткой на средней скорости взбейте масло, сахар и цедру лимона до лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца и перелейте их в тесто в несколько заходов, периодически соскребая тесто со стен чаши. Смешайте сметану и ваниль и вмешайте в тесто.

В отдельную миску просейте всю муку и соль и добавьте в тесто, тщательно перемешивая, и соскабливая тесто со стен чаши миксера. Выложите тесто в подготовленную форму и постучите формой о стол, чтобы тесто легло равномерно и вышли все пузыри воздуха. Выпекайте 65-70 минут, пока тестер, вставленный в середину кекса, не выйдет чистым. Достаньте кекс из духовки и, пока он ещё тёплый, приготовьте глазурь.
Глазурь: В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте воду, лимонный сок и сахар, пока сахар не растворится. С помощью бамбукового шампура проделайте отверстия в теплом кексе и нанесите на всю поверхность глазурь. Дайте кексу полностью остыть, не вынимая из формы (глазурь застынет, по мере остывания кекса). Затем выложите его и подавайте.

Кекс можно хранить в холодильнике, плотно завёрнутым, в течение 3 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Категории:

рецепт / Десерты / Кексы, бисквиты / Европейская кухня / Английская кухня

Похожие рецепты