Вампирские капкейки «Красный бархат»

Голосов: 6

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 кексов

Зловеще кровоточащие капкейки выглядят так, будто их надкусил сам граф Дракула. Но в действительности это всего лишь вкусный малиновый джем, и если вы сами вопьётесь зубами в эти пирожные, в середине вас будет ждать ещё больше жидкой сладкой начинки. Превосходное тематическое угощение на Хэллоуин или для Бала вампиров. Испеките капкейки из бисквита Красный бархат, наполните их серединку шоколадом и ярко подкрашенным джемом и покройте сверху вкуснейшим белоснежным кремом из сливочного сыра, на котором так эффектно будут выглядеть алые «кровавые» подтёки. Что было удобнее влить джем в «укусы», окуните в него конец трубочки, зажмите пальцем противоположный конец и перенесите джем в отверстия.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

1 и 3/4 ст. муки для торта
1 ст. сахара-песка
1/4 ст. какао-порошка
3/4 ч. л. соды
0,5 ч. л. мелкой соли
0,5 ст. простокваши
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст. сметаны
1 ст. л. красного пищевого красителя + капля красителя для начинки
2 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. ванильного экстракта
1 большое яйцо комнатной температуры
1 плитка 90 гр. тёмного шоколада
1 ч. л. кокосового масла
1 ст. малинового джема
Специальное оборудование: кондитерский мешок с большой круглой насадкой и соломинка

Крем из сливочного крем-сыра

250 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры
0,5 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов.
Капкейки: В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду и соль. В другой большой миске смешайте венчиком простоквашу, растительное масло, сметану, пищевой краситель, уксус, ваниль и яйцо.

Добавьте жидкую смесь в мучную и перемешайте до однородной консистенции. Разлейте тесто по формочкам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не выйдет с несколькими влажными крошками, 16-18 минут. Выложите капкейки из металлической формы и полностью остудите на решётке.
В небольшой миске для микроволновой печи смешайте шоколад и кокосовое масло и нагрейте, пока шоколад не растает, около 1 минуты. Перемешайте, затем снова поставьте в микроволновую печь ещё на 15 секунд, чтобы получилась однородная масса.
С помощью небольшого острого ножа вырежьте и удалите середину из каждого капкейка, не прорезав его до самого дна и оставив стенки толщиной 0,5 см. (мякиш съешьте). Смажьте отверстия растопленным шоколадом и поставьте в морозильную камеру, пока шоколад не застынет, примерно на 15 минут.
В небольшой миске смешайте джем, 1 каплю красного пищевого красителя и 1 ст. л. воды до однородной консистенции. Выложите по 1 ст. л. джема в отверстие каждого капкейка.
Крем из сливочного крем-сыра: тем временем в большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте сливочный крем-сыр до однородной консистенции, примерно 2 минуты. Постепенно вмешайте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбейте до получения светлой и пышной массы, около 1 минуты. Переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отсадите крем на верхушки капкейков, чтобы покрыть джем.
Трубочкой проткните на креме 2 отверстия, напоминающие укусы вампиров, делая проколы только до капкейков, не доставая до начинки. Влейте оставшийся джем в отверстия, чтобы он напоминал кровь.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар