Энчиладас с начинкой из козьего сыра


Голосов: 1

Традиционные мексиканские энчиладас можно вкусно готовить не только с мясной начинкой, но и с нежным козьим сыром. Смешайте козий сыр с чесноком, зеленью, соком лайма и мексиканским твёрдым сыром котиха и заверните в трубочки из кукурузных тортилий. Само слово энчилада можно перевести с испанского языка как «под соусом чили», поэтому трубочки укладываем в форму для запекания и обильно поливаем насыщенным томатным соусом с перцами чили. Сверху всё посыпается тёртым сыром и запекается в духовке, чтоб все трубочки прогрелись, напитались вкусным соусом, а сыр на поверхности расплавился.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Энчиладас с начинкой из козьего сыра
Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 4-6

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Энчиладас

  • 12 синих кукурузных тортилий
  • Томатный соус с красным чили, рецепт см. ниже
  • Начинка из козьего сыра, рецепт см. ниже
  • 220 гр. тёртого сыра Монтерей Джек
  • 3 ст. л. порубленных листьев кинзы
  • Сметана для подачи
  • Нарезанный зелёный лук для подачи

Томатный соус с красным чили

  • 3 перца анчо
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 большая красная луковица, мелко порубленная
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
  • 1 ст. л. молотой зиры
  • 1 ст. л. сушёного мексиканского орегано
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 2 банки (по 450 гр.) консервированных помидоров Сливка, протёртых
  • 3 ст. домашнего куриного или овощного бульона
  • 1-2 ст. л. мёда

Начинка

  • 600 гр. козьего сыра
  • 3 зубчика чеснока, крупно порубленных
  • 1/4 ст. тёртого сыра котиха
  • 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
  • 1/4 ст. мелко порубленных листьев кинзы


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 190°С.
  2. Окуните тортильи в соус чили, чтобы слегка покрыть их с обеих сторон. Выложите примерно по 2 ст. л. начинки из козьего сыра на каждую лепешку и закатайте в трубочку. Распределите 0,5 ст. томатного соуса с чили на дне глубокой кассероли среднего размера. Сверху разложите трубочки из тортилий вплотную друг к другу. То же самое повторите с оставшимися тортильями. Залейте 1,5 ст. соуса и посыпьте тёртым сыром. Выпекайте в течение 20-30 минут или пока энчиладас не прогреются. Достаньте из духовки и посыпьте нарезанной кинзой. Подавайте со сметаной и зелёным луком.


  3. Томатный соус с красным чили


    В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 ст. воды. Добавьте перцы чили, снимите с огня и оставьте на 30 минут. Удалить с перцев плодоножки и семена, затем положите их в кухонный комбайн, добавив 1/4 ст. воды, в котором перцы замачивались, и измельчите до однородной консистенции.
  4. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте зиру и орегано и готовьте 1 минуту. Добавьте пюре из перцев анчо и готовьте 2-3 минуты. Влейте вино, протёртые помидоры, бульон и варите 25-30 минут или до легкого загустения. Вмешайте мёд, посолите и поперчите по вкусу. Чтоб соус был с кусочками, оставьте его таким, как есть. Для более однородного соуса, взбейте его погружным блендером, или измельчите несколькими партиями в обычном блендере или кухонном комбайне. Держите соус в тепле до готовности к подаче.
  5. Начинка


    Положите козий сыр, чеснок, котиху и сок лайма в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции. Посолите, поперчите и добавьте кинзу.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования