Алу пай – пирожки с картошкой и зелёным горошком

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 14 пирожков

Пищевая ценность одной порции:

Калории 167, всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 3 г., углеводы 25 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Алу пай (на хинди aloo – картофель) – это жареные пирожки из тонкого теста с начинкой из картофеля. Самса из Тринидада и Тобаго олицетворяет собой смешение азиатской, индийской, арабской и латиноамериканской народных кухонь, которые заметно повлияли на кулинарные особенности этого государства.

Начинка алу пай готовится из размятого картофеля с добавлением зелёного горошка и кукурузы и щедро приправляется ароматными и острыми специями. Пирожки можно как обжаривать в большом количестве масла, так и запекать в духовке. Они получаются очень аппетитными, ароматными, хрустящими и пикантными. Алу пай лучше всего подавать с чатни из манго. Его сладкий фруктовый вкус потрясающе сочетается с пряными острыми пирожками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто для пирожков

3 ст. муки высшего сорта и дополнительно по необходимости
1-2 ст. л. сахара-песка
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соли
4 ст. л. топлёного масла гхи или растительного масла
1 ст. тёплой воды, или чуть больше
Растительное масло для неглубокой обжарки

Начинка для пирожков

3 ст. л. растительного масла для жарки
1 средняя луковица, нарубленная
2 ч. л. измельчённого чеснока
1 ч. л. тёртого имбиря
1 ч. л. зиры
0,5 ч. л. острого соуса, или больше
0,5 ч. л. копчёной паприки
250 – 350 гр. картофеля, нарезанного кубиками и отваренного
1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
1 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
1 перо зелёного лука, нарезать
2-3 ст. л. петрушки или кинзы
1/4 ч. л. кайенского перца, или по вкусу
0,5 ч. л. молотого белого перца
0,5 ч. л. или больше порошка карри или карибской зелёной приправы на выбор

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Начинка.

В большую сковороду налейте масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели. Затем добавьте зиру, острый соус и паприку и продолжайте помешивать деревянной ложкой примерно 2 минуты.
Добавьте кубики варёного картофеля и кукурузу. Слегка разомните картофель, кукурузу и горошек, затем тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый лук, порошок карри, белый и кайенский перец и немного воды, чтобы ничего не подгорело. Тушите примерно 2 минуты. Наконец, добавьте кинзу и посолите по вкусу.

Снимите с плиты и остудите начинку. Вы можете приготовить её на день раньше.

Тесто.

В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, сахар и соль, проделайте углубление и влейте воду и топлёное или растительное масло.
Выложите тесто на сильно посыпанную мукой доску и месите примерно 5-7 минут. По мере необходимости продолжайте добавлять муку, чтобы с тестом было легче работать. Будьте аккуратны, чтобы не насыпать слишком много муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и гладким.
Сборка пирожков.

На слегка присыпанной мукой поверхности сформируйте из теста 14 шариков. Раскатайте из каждого шарика круг, слегка присыпав мукой скалку.
Выложите в центр круга полные 2 ст. л. или больше начинки, пальцем слегка смочите края теста водой или мукой, разведённой в воде. Сверните аккуратно круг и защипните края теста. Другой способ запечатать тесто – прижать его края зубцами вилки.

Далее вы можете заморозить пирожки, чтобы пожарить позже или продолжить готовить их сразу.
Налейте в сковороду или чугунный казан среднего размера масло глубиной до 5 см. и нагрейте на умеренно сильном огне до 175°С, чтоб масло было горячим, но не дымилось.
Аккуратно опустите пирожки в масло и жарьте по нескольку штук, перевернув один раз, до золотистого цвета, примерно 5-8 минут. Не переполняйте сковороду пирожками (они впитают слишком много масла и станут размякшими). С помощью шумовки переложите их на бумажные полотенца.
Способ выпекания.

Положите заготовки на противень и смажьте рапсовым маслом. Выпекайте при температуре 190°С, примерно 25-30 минут до золотистой корочки.

Примечание

Вы можете приготовить начинку накануне вечером, чтоб ароматы ингредиентов успели смешаться, или даже слепить пирожки и хранить их неделю в морозильной камере.

Вместо того чтоб замешивать тесто, вы можете воспользоваться готовым тестом фило.

Вы можете сделать пирожки размером в два раза меньше предложенных в рецепте и подать их в качестве закуски на вечеринке.

Подавайте теплыми или комнатной температуры с чатни из манго или с чанна алу.