Мини-чизбургеры с фрикадельками и козьим сыром

Голосов: 1

Фотография блюда: Джозеф Делео

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Количество: 24 мини-гамбургера

Мини-чизбургеры с фрикадельками и козьим сыром - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фрикадельки

3 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. порезанного кубиками репчатого лука
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. семян фенхеля, перемолоть
1 ст. л. рубленого свежего розмарина
60 гр. мягкого козьего сыра (1/4 ст.)
600 - 700 гр. телячьего фарша
1/2 ст. панировочных сухарей
2 крупных яйца
Крупная соль

Соус

1/4 ст. оливкового масла
1 средняя головка репчатого лука, порезать кубиками
800 гр. маринованных помидоров черри с маринадом, размять помидоры руками
1/4 ч. л. сушеного перца хлопьями
Крупная соль
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сушеного орегано

Мини-чизбургеры

220 гр. мягкого козьего сыра (1 ст.)
2,5 ст. л. сыра маскарпоне
1,5 ст. л. коровьего молока
1/8 ч. л. сушеного орегано
1/4 ч. л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч. л. рубленого свежего тимьяна
1/4 ч. л. рубленого свежего укропа
Крупная соль и свежемолотый перец
24 маленькие булочки для гамбургеров
Маринованные нарезанные ломтиками огурцы, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить фрикадельки: нагреть в сковороде оливковое масло. Добавить лук и жарить до размягчения, 3 мин. Добавить чеснок и готовить, постоянно помешивая, еще 1 мин.
Добавить в сковороду кориандр, семена фенхеля и розмарин; обжарить в течение 1 мин. Переложить смесь в большую чашу и охладить до комнатной температуры.

Тем временем скатать из козьего сыра шарики диаметром 12 - 15 мм.
Добавить в чашу с пряностями фарш, панировочные сухари, яйца и 1/2 ч. л. соли, перемешать. Сформировать из фарша 24 маленькие лепешки (приблизительно по 2 ст. л. фарша). Сделать в каждой небольшое углубление и поместить в центр по 1 шарику козьего сыра. Прижать фарш к сыру и скатать в шары.
Приготовить соус: нагреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Добавить лук и готовить в течение 1 мин. Добавить помидоры с маринадом, перечные хлопья, 1/2 ч. л. соли и сахара. Готовить соус, до тех пор, пока не загустеет, приблизительно 10 мин. Добавить орегано.
Поместить фрикадельки в кастрюлю с соусом. Уменьшить температуру до низкой, и тушить с накрытой крышкой до готовности, приблизительно 10 мин.
Собрать чизбургеры: смешать в миске козий сыр, маскарпоне и молоко до однородной консистенции. Примешать душицу, розмарин, тимьян, укроп, 1/4 ч. л. соли и щепотку перца.

Намазать нижние половины булочек сырной смесью, выложить сверху маринованные огурцы, фрикадельки и полить оставшимся соусом. Прикрыть чизбургеры верхними половинами булочек.