Крошечные пирожные с меренгой

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 пирожных

Миниатюрная версия шоколадно-кремового пирога. Эти пирожные не требуют выпекания и готовятся очень просто. В качестве основы возьмите шоколадное вафельное печенье. Покройте его нежным шоколадным муссом, а сверху – шапочкой меренги из взбитых яичных белков с добавлением винного камня, чтоб меренга красиво держалась и не опадала. Поджарьте её с помощью горелки или, поставив на несколько секунд в духовку с функцией гриля. Малютки выглядят очень эффектно и аппетитно. Украсьте ими вашу вечеринку, и вы получите множество комплиментов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. жирных сливок
60 гр. тёмного шоколада
Мелкая соль
20 шт. круглого шоколадного вафельного печенья
1/4 ч. л. ванильного экстракта
Белок 3 больших яиц
Большая щепотка винного камня
6 ст. л. сахара
Специальное оснащение: большой кондитерский мешок, средняя круглая насадка, средняя насадка звезда, ручная кухонная горелка (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой кастрюле на умеренном огне, постоянно помешивая, доведите сливки, шоколад и щепотку соли до медленного кипения, чтоб растаял шоколад. Перелейте смесь в большую металлическую миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Взбейте миксером на умеренно высокой скорости до легкой, воздушной массы и образования крепких пиков. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Выложите печенье на противень. Начиная с края каждого печенья, отступив лишь немного, отсадите по спирали мусс, чтоб полностью покрыть печенье.

Приготовьте меренгу: помойте и высушите кондитерский мешок, и установите на него наконечник звезду. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки, винный камень и большую щепотку соли до образования пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, по 1 ст. л. за раз, пока не добавите весь сахар и не появятся глянцевые, жёсткие пики. Переложите меренгу в кондитерский мешок, и отсадите по спирали на печенье, покрыв весь мусс.
Разогрейте духовку с функцией гриля и поджарьте пирожные, пока меренга слегка не подрумянится, поворачивая противень по мере необходимости (следите внимательно, меренгу можно быстро сжечь!). Или воспользуйтесь ручной горелкой, чтобы поджарить меренгу. Подавайте сразу же или храните в холодильнике в течение 2 часов.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар