Средиземноморский салат с полбой

Голосов: 15

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 352, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 4 г., белки 13 г., углеводы 39 г., клетчатка 8 г., холестерин 12 мг., натрий 692 мг., сахар 2 г.

Салаты с полбой частые блюда в итальянской, а особенно в местечковой средиземноморской кухне, их можно попробовать в домашней траттории. Они очень питательны, сытны и могут подаваться в качестве гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо. Смешайте отваренную полбу со свежим сладким перцем, бланшированной стручковой фасолью, зеленью, оливками и раскрошенным пармезаном и полейте винегретной заправкой. Вы наверняка оцените яркий внешний вид и не менее яркий вкус этого полезного салата.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

300 гр. полбы
1,5 ч. л. крупнозернистой соли и дополнительно 0,5 ч. л.
220 гр. зелёной фасоли, нарезанной на куски по 2,5-5 см.
0,5 ст. чёрных оливок без косточек
1 средний красный сладкий перец, нарезанный полосками
90 гр. пармезана, раскрошенного
1 небольшой пучок шнитт-лука, нарезанный
1/4 ст. хересного уксуса
1/4 ст. оливкового масла
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ч. л. молотого чёрного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера смешайте 4 ст. воды и полбу. На сильном огне доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренно медленном огне, пока полба не станет почти мягкой, около 20 минут. Добавьте 1,5 ч. л. соли и варите на медленном огне, пока крупа не станет мягкой, ещё примерно 10 минут. Хорошо слейте воду. Переложите в большую миску и дайте остыть.
Тем временем на сильном огне в кастрюле среднего размера доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте зелёную фасоль и перемешайте. Варите 2 минуты. Переложите варёную фасоль в миску с ледяной водой и дайте остыть в течение 2 минут. Затем слейте воду.

Как только полба остынет, добавьте зелёную фасоль, оливки, сладкий красный перец, пармезан и шнитт-лук. Перемешайте. В небольшой миске смешайте хересный уксус, оливковое масло, горчицу, перец и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Перемешайте. Полейте салат заправкой, перемешайте и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар