Баранья нога с травами и молодым турнепсом

Голосов: 1

Фотография блюда: Джонни Вэлиэнт

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 - 10

Баранья нога с травами и молодым турнепсом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 (3 - 4 кг.) баранья нога, без тазовой кости
1300 гр. молодого белого турнепса с зеленью (приблизительно 8 пучков)
6 сливовидных помидоров, разрезать каждый на восемь частей
Крупная соль и свежемолотый перец
3 лимона
6 пучков зеленого лука
1 ст. свежей петрушки
1 ст. свежего укропа
1/4 ст. свежего майорана
3 внутренних стебля сельдерея, крупно порубить
3 зубчика чеснока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поместить решетку или противень в нижнюю часть духовки и нагреть до 260°С. С помощью ножа, сделать по всей поверхности мяса глубокие надрезы, с расстоянием в 5 см. друг от друга. Натереть мясо 2 ст. л. соли, и небольшим количеством молотого черного перца. Поместить баранью ногу в жаровню, жиром вверх. Выжать сверху лимон.
Жарить ягнятину, до тех пор, пока большая часть жира не вытопится, и кожица не начнет обжариваться, приблизительно 30 мин. Поместить жаровню на разделочную доску и оставить на 30 - 40 мин. Вылить жир из жаровни.

У турнепса отрезать зелень от корнеплодов (оставшуюся зелень можно использовать для тушения). Разрезать крупные корнеплоды на две части.
Крупно порубить 2 пучка зеленого лука и поместить в кухонный комбайн. Добавить петрушку, укроп, майоран, сельдерей и чеснок, крупно измельчить. Натереть баранью ногу зеленью.
Порезать оставшиеся 4 пучка зеленого лука 5 см. шпалками. Выложить во круг бараньей ноги зеленый лук, турнепс и помидоры, посыпать солью и перцем. Выжать сверху 2 лимона и спрыснуть оливковым маслом. Свободно накрыть фольгой.
Уменьшить температуру в духовке до 180°С и жарить ягнятину в течение 1 часа. Убрать фольгу и продолжать жарить еще 30 - 45 мин. Проверить готовность мяса с помощью термометра, вставленного в самую широкую часть мяса бараньей ноги.

Для среднепрожаренного мяса, со светло-розовым соком, термометр должен показывать температуру 60 - 65°С. Для почти прожаренного мяса, с прозрачным соком, температура должна быть 65 - 69°С. Для полного прожаривания мяса, с почти полностью отсутствующим соком, температура должна быть выше 70°С.

Достать баранью ногу из духовки и оставить на 15 мин., затем нарезать мясо ломтиками. Подавать баранину с овощами и мясным соком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар