Салат из стручкового гороха с лимонным соком

Голосов: 2

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6-8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 189, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 2 г., белки 6 г., углеводы 13 г., клетчатка 4 г., холестерин 0 мг., натрий 439 мг., сахар 7 г.

Этот сочный витаминный салат готовится из смеси сахарного и снежного стручкового гороха с добавлением свежей руколы и лимонной французской заправки. Сахарный горох в отличие от снежного более плотный и имеет более крупные горошины, поэтому перед добавлением в салат бланшируйте его в течение пары минут и сразу же переложите в воду со льдом, чтобы он стал мягко хрустящим и приобрёл практически такую же текстуру, что и у снежного гороха. Оба вида можно есть прямо в стручках, смешайте их с остальными ингредиентами и подавайте на гарнир к любым блюдам из мяса или рыбы, наполняя их весенней свежестью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Заправка

2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. растительного масла

Салат

2 щепотки сахара
450 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
450 гр. снежного гороха, обрезанного
2 ст. руколы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте заправку. В миске среднего размера смешайте горчицу, лимонный сок, уксус и щепотку соли. Медленно вмешайте оливковое и растительное масло до получения однородной консистенции. Посолите по вкусу.
Приготовьте салат. Наполните большую миску наполовину ледяной водой. Установите дуршлаг в ледяной ванне. В кастрюле среднего размера доведите до кипения сильно подсоленную воду, добавьте щепотку сахара. Добавьте сахарный горох и варите 2 минуты. С помощью сита или шумовки переложите его в дуршлаг в ледяной ванне, чтобы горох перестал вариться. Слейте воду и разложите стручки на кухонном полотенце; промокните их насухо.

Перед подачей переложите горох в большую миску и посолите, посыпьте хлопьями красного перца и щепоткой сахара. Перемешайте. Добавьте сырой снежный горох и руколу и полейте заправкой; перемешайте. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар