Перепела на гриле с гранатово-апельсиновым соусом барбекю и салатом табуле из капусты кейл и киноа

Голосов: 1

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Освежающий и в тоже время сытный ближневосточный салат табуле и сладко-терпкий гранатово-апельсиновый соус барбекю станут превосходным дополнением к жареным на гриле перепелам. Всё блюдо выглядит очень изысканно, завершённо и радует сочетанием многогранных вкусов. В состав салата табуле вместо традиционного булгура входит киноа – такая же сытная, но ещё более полезная альтернатива. А капуста кейл вместе с мелко порубленной мятой и цитрусовым соком придаёт ему много сочности и освежающего вкуса. Дайте готовому салату настояться, чтобы в полной мере насладиться всеми его красками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Табуле

1 ст. киноа, хорошо промытой
1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
0,5 ст. листьев мяты, мелко порубленных
1 небольшой пучок капустый кейл, мелко нашинкованной
Половина огурца, нарезанного мелкими кубиками
Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
0,5 ст. оливкового масла
Цедра половины 1 лимона
Сок 2 лимонов
Цедра 1/4 части апельсина
Сок 1 апельсина

Гранатово-апельсиновый соус барбекю

2 ст. л. рапсового масла
1 небольшая испанская луковица, нарезанная кубиками
1 ст. гранатового сока
1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. гранатовой патоки
1/4 ст. красного винного уксуса
3 ст. л. коричневого сахара
2 палочки корицы
Мелко натёртая цедра 1 апельсина
0,5 ст. кетчупа
1 ст. л. дижонской горчицы
1/4 ч. л. чёрного перца крупного помола

Перепела

12 перепелов, без хребтов и лапок, расплющенные, с подвёрнутыми под себя крыльями
Рапсовое масло, чтобы смазать перепелов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Табуле:
Насыпьте киноа в кастрюлю среднего размера, залейте 1 и 3/4 ст. холодной воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока вода не впитается и крупа не станет мягкой, 18-20 минут. Снимите крышку, разрыхлите киноа вилкой и дайте немного остыть.
Выложите киноа в большую миску, добавьте помидоры, мяту, капусту, огурцы и лук и перемешайте. Смешайте отдельно оливковое масло, сок и цедру апельсина и лимонов, посолите и поперчите по вкусу. Полейте салат заправкой и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час до подачи. Чем дольше салат настоится, тем лучше будет его вкус.

Гранатово-апельсиновый соус барбекю:
В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте масло; добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте гранатовый и апельсиновый сок, гранатовую патоку, уксус, сахар, палочки корицы и апельсиновую цедру и варите, пока соус не выпарится наполовину. Добавьте кетчуп и варите ещё 15 минут.
Снимите соус с огня, вмешайте горчицу, посолите и поперчите. Дайте немного остыть. Перед использованием достаньте из соуса палочки корицы. Отлейте около 1 ст. соуса для подачи.
Перепела:
Разогрейте гриль до умеренно сильного прямого жара. Смажьте перепелов рапсовым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите грудками на гриль и жарьте около 3 минут. Переверните, смажьте соусом барбекю, накройте гриль и жарьте ещё 3-4 минуты.
Переложите на блюдо и подавайте с отложенным соусом барбекю и табуле.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар