Утка, копченая на чае
Сложность: тяжело
Порций: 8-10
Утка, копчёная на чёрном чае, - традиционное блюдо в китайской провинции Сычуань, где её также называют «жаньча». Перед приготовлением тушка утки целиком замачивается на ночь в пряном маринаде с чёрным чаем, мёдом, имбирём, зелёным луком, солью, сычуаньским перцем и другими ароматными специями. После этого тушка подвешивается на несколько часов, чтобы её кожа полностью просохла, и отправляется в коптильню, где коптится обычно на щепе камфорного дерева и чайных веточках. Правильно приготовленная утка приобретает восхитительный чайный аромат, сочное вкусное мясо и хрустящую корочку без жира. Копчёная утка обычно подаётся ломтиками на китайских булочках гуа-бао.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Маринад
- 1 целая утиная тушка, помытая (желательно пекинская утка с большой грудкой)
- 1 большой кусок корня имбиря, раздробленный
- 1 пучок зелёного лука
- 1 ст. л. молотой гвоздики
- 1 палочка (15 см.) корицы (кассии)
- 1 ст. л. сычуаньского красного перца горошком
- 0,5 ст. солодового сахара или мёда
- 1/4 ст. крупнозернистой соли
- 1 ст. китайского чёрного чая (дарджилинг или цейлонский чай тоже подойдут)
- 1 ст. л. нитрата натрия (по желанию, но входит в оригинальную рецептуру)
- Достаточное количество воды, чтобы покрыть всю утку
- Кунжутное /растительное масло, чтобы смазать утку
Коптильная печь
- 450 гр. щепы камфорного дерева (также подойдут другие типы древесины, например, миндального дерева)
- 1 ст. коричневого сахара
- 1 пакет сушеных чайных веточек, по желанию
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме кунжутного/растительного масла и погрузите в смесь чистую утку. Оставьте на ночь.
- Подвесьте утку, и оставьте обсыхать минимум на 2 часа. Подвесьте утку в коптильне, вставив крюк в шею.
- Поместите камфорную щепу, коричневый сахар, чайные веточки, если используете их, на поддон в основании коптильни и разогрейте её до 175°С. В некоторых рецептах требуются чайные листья, но в смеси сахара и камфорной древесины они не придадут много чайного аромата уткам.
- Запекайте утку в течение примерно 40 минут, в зависимости от её размера, типа печи и т. д. Чтобы кожа была более хрустящей, в последние 5-10 минут увеличьте температуру коптильной печи до 200°С, смажьте утку ещё раз кунжутным или растительным маслом. Утку можно просто сбрызнуть горячим маслом, если поджимает время.
- Нарежьте утку и подавайте горячей, по желанию с булочками и соусом.
Автор рецепта - Ширли Фонг-Торрес (Shirley Fong-Torres) - шеф-повар, популярный писатель о путешествиях и кулинарии
Категории:
Похожие рецепты
