Копчёная свинина в яблочном маринаде

Голосов: 3

Время: 8 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Для копчения используется свиная лопатка – недорогое и не самое нежно мясо, которое после приготовления будет буквально таять во рту. Всё благодаря маринаду на основе нефильтрованного яблочного сока (сидра), смешанного с апельсиновым и лимонным соком, мёдом, уксусом и специями, которым мясо не только заливается сверху, но и обкалывается изнутри при помощи шприца. После копчения на гриле на яблоневой щепе мясо приобретает удивительный пряный вкус, сочность и мягкость.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. безалкогольного яблочного сидра
2 ст. л. сухого маринада
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. мёда
0,5 ч. л. кайенского перца
1/4 ст. апельсинового сока
0,5 ст. лимонного сока
Немного вустерского соуса
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 свиная лопатка весом 2,7-3,5 кг.
Специальное оборудование: шприц и яблоневая щепа, замоченная в воде на 1 час

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада.
Положите свинину в кассероль. Наполните шприц маринадом и введите на 3/4 вглубь мяса. Наполните мясо маринадом в нескольких местах. Оставшейся смесью полейте мясо сверху. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 2-12 часов, чтобы мясо напиталось вкусами.

Разогрейте гриль до 135°С, используя замоченную яблоневую щепу и подготовив зону непрямого жара.
Слейте лишнюю жидкость с мяса и промокните его бумажным полотенцем. Натрите свинину сухим маринадом по вкусу, покрывая лопатку со всех сторон. Положите мясо на гриль жирной стороной вверх. Запекайте, пока оно не станет нежным, около 6 часов. Переложите на блюдо и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар