Рецепты арабской кухни

Пшено - одна из самых нежных круп, его можно приготовить тремя совершенно разными способами – можно сделать воздушное пшено, обжарить зёрна и приготовить рассыпчатый плов (как в этом рецепте) или без...

Любители нута будут в восторге от этих сытных вегетарианских бургеров, в которых нут используется в трёх видах: нутовое пюре, измельчённый нут и нутовая мука. А зелёный лук, чеснок и репчатый лук...

Морковь – весьма неожиданный ингредиент для пиццы, но с грамотно подобранными специями, соусом и другими топпингами она придаёт пицце ближневосточный характер, который придётся по вкусу всем...

Зачем есть салат вилкой, если его можно зачерпывать чипсами из питы? В этом вся идея этого хрустящего закусочного салата, наполненного мелко нарезанными разноцветными летними овощами и заправленного...

Попробуйте этот осенний вариант хумуса, в котором нут дополнен печёной сладкой тыквой баттернат, острым соусом и греческим йогуртом. Дип получается нежным, бархатистым, с богатым вкусом, который...

Турецкий сютлач отличается от других рисовых пудингов тем, что он запекается в духовке, благодаря чему покрывается вкусной карамельной корочкой. Десерты на основе молока очень популярны в Турции, а...

«Попробуйте любимое во всём Средиземноморье и на Ближнем Востоке сочетание кунжутной пасты тахини, чеснока и лимона в фантастической заправке для салата, подслащённой мёдом. Её также можно подать к...

Эти лепёшки с курицей напоминают лахмаджун, хрустящие турецкие лепёшки с начинкой из мясного фарша и овощей. Как основы, так и начинку можно приготовить заранее. Это удобно, если готовите для целой...

Тахдиг – одно из основных блюд иранской кухни, вариантов которого великое множество. Этот тахдиг с куриными крылышками готовится в одной кастрюле — на дне кастрюли получаются хрустящие крылышки, а...

Хумус легко приготовить дома, и эта закуска всегда пользуется популярностью у гостей, особенно если вы решите удивить их новым вкусом. В состав этого хумуса входит печёный батат, который придаёт...

«В каждой еврейской семье есть кто-то, кто постоянно готовит цимес на Рош ха-Шана или на Хануку, и версий этого блюда очень много. В моей семье это невестка Элис и тётя Труди. И хотя многие...

В этом сытном полезном салате отражены веяния иранской кухни. Один из главных его ингредиентов – сумах, специя, широко используемая в ближневосточной кулинарии. Он придаёт блюдам терпкий привкус и...

Покупная смесь для фалафеля сокращает список ингредиентов для этой сытной закуски с сырной начинкой, а также сокращает время приготовления. При этом такой неожиданный для фалафеля ингредиент как...

«Этот турецкий хлеб обычно едят в течение месяца Рамадан, но я пеку его круглый год, — делится Шади Хасанзаде Немати. — Эта лепёшка проста в приготовлении, и вам даже не придётся месить тесто руками....

«Манакиш с сыром – это ближневосточная лепёшка, посыпанная тёртым сыром акави, который похож на итальянскую моцареллу, — рассказывает Юмина Джавад. — Этот манакиш по-ливански меня научила печь мама....

Ничто не сравнится с ароматной лепёшкой барбари, которую только что достали из духовки! Эта классическая персидская лепёшка распространена по всему Ирану и обычно подаётся на завтрак с сыром,...

Никто не устоит перед тёплыми лепёшками, покрытыми тонкими полосками жареного стейка с луком, свежей зеленью, огурцами и помидорами в нежной заправке из тахини. Эти сытные, ароматные питы навеяны...

Попробуйте этот весенний вариант левантийского хлебного салата фаттуш. Поджаренные кусочки питы смешайте с хрустящей сочной зеленью, пряностями и освежающей лимонной заправкой. Подавайте салат сразу...

Яблоки и мёд — популярное лакомство во время празднования Рош Ха-Шана (еврейского Нового года), символизирующее надежду на грядущий год. В этом рецепте они выступают центральными элементами большого...

«Этот рецепт принёс мне множество наград. Беспроигрышные традиционные латкес вызовут улыбку даже у самого скептически настроенного человека,» - обещает повар ресторана THE PASTRAMI PROJECT из...

Этот бархатистый персидский суп из овса и курицы обязан своей кремовой текстурой овсяным хлопьям. Он готовится менее чем за час, и большую часть этого времени ваши руки свободны. Отварите куриные...

Этот фалафель готовится из нута с добавлением зелёного горошка и свежей мяты и получается очень нежным внутри, с освежающим вкусом. Обжарьте до хрустящей корочки и подавайте с ароматным булгуром,...

Приготовьте картофельные оладьи латкес в духовке, и вы сэкономите много времени и масла. Латкес получатся хрустящими снаружи, нежными внутри и низкокалорийными по сравнению с жареными на сковороде. В...

Котлеты из нута с кинзой, луком, чесноком и зирой, запекаются в духовке с небольшим количеством оливкового масла. Считайте, что это полезная альтернатива фалафелю, который жарится во фритюре. Как и...

Эта турецкая классика из котлет и картофеля в томатном соусе идеально подходит как для обычного ужина в кругу семьи, так и на ифтар (вечернее разговение во время месяца Рамадан). Существуют разные...

Если вы любите тыкву в несладких блюдах, этот рецепт гарнира к мясу вас не разочарует. В ярком гарнире из птитима в ближневосточном стиле природная сладость мускатной тыквы и фиников сбалансирована...

Этот яркий рис приобретает свой солнечный цвет благодаря шафрану. Шафран – дорогая пряность, но при правильном использовании вам понадобится совсем чуть-чуть. Он придаёт неповторимый вкус и...

Тахини – кунжутная паста, которую широко используют в ближневосточной и средиземноморской кухнях. Её так просто готовить в домашних условиях, что вы вряд ли захотите использовать покупную. Вам...

Лосось – не только идеальный фон для свежего салата табуле, но и имеет достаточно плотную мякоть, чтобы держаться шампурах и выдержать жарку на гриле. Он не будет крошиться как более нежная белая...

Пита, распространенная на всём Ближнем Востоке и в Средиземноморье, традиционно выпекается при высоких температурах в тандыре (глиняной печи). Она очень универсальна и подаётся с кебабами, фалафелем,...

Начинка для этих рулетиков готовится из смеси жареного на гриле ароматного баклажана, булгура, феты и помидоров. Заворачивается в тонкий ломтик куриной грудки, и всё жарится на гриле до готовности...

Нут и жареный на гриле баклажан – популярные ингредиенты ближневосточной кухни. В йогуртовом соусе с чесноком они превращаются в превосходную начинку для врапов. Обязательно хорошенько зажарьте...

Сладковатый вкус свёклы вдохнул новую жизнь в эту популярную ближневосточную закуску. Свекольный хумус подаётся с ложкой лабне, который добавляет кремовую нотку. Если не сможете найти лабне, замените...

Этот полезный и сытный хумус из тыквы баттернат прекрасно сочетается с лепёшками или свежими овощами. Вы также можете использовать его в качестве полезного спреда. Если у вас уже есть печёная тыква,...

Эти кунжутные колечки родом из Испании, где они популярны у сефардских евреев, особенно на Шаббат и по праздникам. Приятный кунжутный вкус посыпки усиливает паста тахини, добавленная в тесто. Это...

Ругелах часто готовят на Хануку, но он также популярен в течение всего года. Рассыпчатое тесто, в которое рулетом заворачиваются фрукты и орехи, без особого труда замешивается в кухонном комбайне, а...

Яблоки и мёд, два основных продукта на столе во время празднования еврейского Нового года (Рош ха-Шана), стали главными составляющими этого кекса. Яблоки придают кексу приятную свежую сладость, а мёд...

Эта пахлава – идеальный способ насладиться восхитительным сочетанием яблок и мёда. В её начинке орехов меньше, чем в классической пахлаве, чтобы не перебивать вкус фруктов. Панировочные сухари между...

Йеменские дрожжевые лепёшки лахох обычно готовят на завтрак с различными топпингами, но этот рецепт от Молли Йе настолько хорош, что подойдёт и для десерта. Каждая лепёшка подаётся со взбитым...

Разожгите гриль (или возьмите сковороду-гриль), чтобы приготовить эти сочные сэндвичи с индейкой, жареными баклажанами и хумусом в пите в ближневосточном стиле. Индейка здесь готовится в виде котлет,...

В этом рецепте используются стейки тибон из ягнёнка (часть филе и корейки с косточкой посередине). Они не такие дорогие, как каре ягнёнка, но мясо получается не менее вкусным и сочным. Натрите стейки...

Укроп, чеснок и лимон придают этому хумусу скандинавский колорит. Он готовится из сухого нута, а не из консервированного, благодаря чему текстура дипа получается очень кремовой, а ложка йогурта...

Этот десертный кугель представляет собой запеканку из яичной лапши в нежном креме из сливочного сыра с абрикосовым нектаром. Особенно бархатистой начинка получается в контрасте с хрустящим топпингом...

Это пикантный вариант классического сладкого ругелаха от Молли Йе. Он не относится к традиционной ханукальной выпечке, но в мире так много рождественского печенья, что Молли захотелось разнообразить...