Каре ягнёнка с чесноком на гриле

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла + примерно 1 ст. л. для запекания чеснока
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. л. порубленных листьев петрушки
• 1 ст. л. мелко порубленного розмарина
• 1 ст. л. мелко порубленного тимьяна
• 3 отруба рёбрышек ягнёнка весом по 0,7 кг. каждый, зачищенных на концах костей

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Срежьте верхушку головки чеснока. Сбрызните его примерно 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу и заверните в алюминиевую фольгу. Запекайте в духовке 30 минут, затем достаньте и остудите.
3. После того как чеснок остынет, выдавите печёные зубчики из кожицы в небольшую миску. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, хлопья красного перца и свежую зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы получилась паста.
4. Посыпьте мясо солью и перцем, затем равномерно натрите его чесночно-травяной пастой.
5. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара (см. Примечание)
6. Жарьте каре ягнёнка мясом вниз, около 3 минут с одной стороны. Переверните и жарьте с другой стороны в течение 5 минут для слабой прожарки. Для средней прожарки жарьте немного дольше (см. Примечание).
7. Переложите каре ягнёнка с гриля на блюдо и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте между рёбрами на отдельные котлеты.
   
   

   Примечание

   
   Чтобы определить степень жара гриля, поднесите руку на 12 см. над решёткой. Если вы терпите не дольше 3-4 секунд, то гриль готов.
   
   Внутренняя температура мяса ягнёнка слабой прожарки будет 52°С. Для средней прожарки жарьте до температуры 55°С.