Жареная на сковороде утиная грудка с инжирным соусом

Ингредиенты:

Утка

• 4 утиные грудки комнатной температуры, весом по 180 гр., без костей, на поверхности кожи сделайте перекрёстные надрезы в виде сетки
• 1 ч. л. растительного масла
• Свежий шнитт-лук, нарезанный, для подачи

Инжирный соус

• 1 лук-шалот, измельчённый
• 3/4 ст. сухого хереса
• 1,5 ст. слабосолёного курного бульона
• 1/4 ст. инжирного джема
• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, охлаждённого

Приготовление:

1. Утиные грудки.
   
   Обильно посыпьте каждую утиную грудку солью и чёрным перцем. Нагрейте на среднем огне в большой чугунной сковороде растительное масло. Положите утиную грудку кожей вниз и уменьшите огонь до минимума. Жарьте, чтобы жир медленно вытапливался, и кожа становилась хрустящей, 8-10 минут.
2. Как только кожа подрумянится и станет хрустящей, переверните грудки и продолжайте готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 53°С-55 °С (для слабой прожарки), 5 минут. Переложите на тарелку или разделочную доску и дайте мясу отдохнуть около 5 минут. Она будет продолжать прогреваться до температуры примерно 57°С. Не накрывайте фольгой, чтобы утиная кожа осталась хрустящей.
3. Инжирный соус.
   
   Слейте почти весь жир из сковороды, оставив только 1-2 ст. л., остальное используйте для другого блюда. Поставьте на средний огонь, добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости. Добавьте херес и выпарите его вдвое. Затем добавьте куриный бульон, инжирный джем и бальзамический уксус и продолжайте варить, пока соус не загустеет и не станет сиропообразным, ещё 5-7 минут. Снимите с огня, посолите, поперчите и вмешайте сливочное масло. Посыпьте шнитт-луком.
4. Подавайте тонко нарезанную утиную грудку вместе с соусом и любым гарниром с боку.