Жареная курица в панировке по-китайски

Ингредиенты:

Курица

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 1 ст. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты, рецепт см. ниже
• 3 яйца
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. гранулированного чеснока
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 2 ст. панировочных сухарей панко
• 1/4 ст. семян кунжута
• Арахисовое масло
• Жареные семена кунжута, для подачи
• 1/4 ст. нарезанного зелёного лука, для подачи

Соус

• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты (рецепт см. ниже)
• 0,5 ст. куриного бульона
• 0,5 ст. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 4 ч. л. мирина
• 2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ч. л. воды

Имбирно-чесночная паста

• 0,5 ст. зубчиков чеснока, очищенных
• 0,5 ст. свежего имбиря, разломанного на кусочки
• 2 ст. л. рапсового масла

Приготовление:

1. Соус: в большой кастрюле на среднем огне нагрейте кунжутное масло. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте до появления аромата, 1-2 минуты. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте куриный бульон, соевый соус, апельсиновый сок, коричневый сахар, уксус, мирин, апельсиновую цедру и красный перец хлопьями. Варите 8-10 минут, периодически помешивая. Добавьте смесь из кукурузного крахмала и мешайте, пока соус не загустеет. Держите его в тепле.
2. Курица: отбейте курицу молотком или тяжёлой кастрюлей до толщины 0,5 см. Положите её в большой герметичный пакет с зиплоком вместе с соевым соусом и имбирно-чесночной пастой. Запечатайте пакет и оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 90°С.
4. В широкой неглубокой миске взбейте яйца. В большой тарелке смешайте муку, гранулированный чеснок и молотый имбирь. В другой тарелке смешайте панировочные сухари и кунжут. Посыпьте все три блюда солью и чёрным перцем. Обваляйте курицу сначала в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.
5. Налейте в большую сковороду арахисовое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Партиями обжарьте курицу до золотистого цвета и готовности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую курицу во время жарки держите в тёплой духовке на решётке, установленной на противне.
6. Нарежьте курицу широкими полосками и разложите на сервировочном блюде. Сбрызните курицу соусом и посыпьте кунжутом и зелёным луком.
   
   Имбирно-чесночная паста: измельчите чеснок и имбирь в кухонном комбайне. Не останавливая его, влейте масло. Для этого рецепта вам понадобится 4 ст. л. пасты. Остальную пасту храните в холодильнике не дольше недели.