Фаршированная утка, запечённая с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

• 1 утка весом 2,2 кг.
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2 стебля сельдерея, порубленных
• 0,5 ч. л. семян сельдерея
• 1 ст. чернослива без косточек, разрезанного пополам
• 3 яблока Голден Делишес, очищенных от кожуры и сердцевин, и нарезанных дольками
• 8 свежих листьев шалфея
• 2 ст. сушёного ржаного хлеба, нарезанного кубиками, без корок
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. фруктового красного вина, например, Пино-Нуар
• 2 ст. куриного бульона

Приготовление:

1. Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить количество жира и получить хрустящую кожу, начните с обрезки лишнего жира с шеи и тушки.
2. Промойте утку изнутри и снаружи и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Натрите всю поверхность снаружи и в полости солью и чёрным перцем.
3. Приготовьте начинку.
   
   В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, семена сельдерея, чернослив, яблоки и 4 листка шалфея; посолите и поперчите; жарьте в течение 10 минут до мягкости. Добавьте кубики хлеба и перемешайте, равномерно распределив все ингредиенты. Положите начинку в большую миску и сбрызните её лимонным соком и жирными сливками; ещё раз перемешайте, посолите и поперчите.
4. Вложите смесь в полость утки. Оторвите кусок алюминиевой фольги длиной в 30 см. и положите его на решётку, установленную в жаровне, чтобы концы фольги немного свисали. Положите утку грудкой вверх на фольгу; подверните кончики крыльев под тушку и сложите излишки фольги на том конце утки, где начинка. Фольга защитит начинку от подгорания и попадания в жир.
5. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Запекайте утку в течение 2,5-3 часов, поворачивая жаровню примерно каждые 20 минут другой стороной. Это лучший способ обеспечить равномерную хрустящую корочку. У готовой утки ножки должны легко отходить от тушки, а термометр, вставленный в бедро, должен показать температуру 82°С.
6. Достаньте решётку с уткой и переложите её на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть перед нарезкой. На дне жаровни останется много жира. Слейте весь жир в отдельный контейнер и сохраните для другого использование, оставив в жаровне только пару столовых ложек.
7. Подлива.
   
   Поставьте жаровню с небольшим количеством утиного жира на плиту на 2 конфорки на умеренном огне. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы получилась паста. Увеличьте огонь до максимума и добавьте вино. Варите, помешивая и соскабливая прилипшие ко дну кусочки, пока жидкость немного не выпарится. Добавьте куриный бульон и оставшиеся 4 листка шалфея, посолите и поперчите по вкусу. Варите, помешивая, в течение 1-2 минут, пока подлива немного не загустеет.