Утка по-пекински в маринаде из мисо с капустой бок-чой в вишнёвой глазури

Ингредиенты:

Утка

• 1 пекинская утка весом 2,2 - 2,5 кг.
• 1 ст. мёда
• 2 ст. соевого соуса
• 1 ст. холодного чёрного кофе
• 1/4 ст. мелко порубленного имбиря
• 1/4 ст. светлой пасты мисо
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1 апельсин, разрезанный пополам
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 1 лайм, разрезанный пополам

Бок-чой

• 4 небольших кочана капусты бок-чой, разрезанных продольно
• 1/4 ст. арахисового масла
• 1 небольшой кусок корня имбиря
• 1 ст. л. мирина
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1/4 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. светлой пасты мисо
• 2 ст. л. кукурузного крахмала, растворённого в 2 ст. л. воды
• 1 пакет (340 гр.) замороженной вишни без косточек, разморозьте и жидкость слейте

Приготовление:

1. Вилкой проколите кожу утки по всей поверхности, чтобы маринад лучше проник к мясу, а лишний жир мог свободно вытекать. Смешайте в миске мёд, соевый соус, кофе, имбирь, пасту мисо и коричневый сахар, чтобы сахар и паста хорошо растворились. Выжмите в маринад цитрусовый сок, затем наполните полость утки половинками выжатых цитрусовых.
2. Положите утку в пакет для заморозки с зиплоком объемом 2 л, затем залейте маринадом. Запечатайте и положите в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день достаньте утку из маринада и промокните ее насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 230°С.
4. Положите утку на решётку, установленную в жаровне. Подверните кончики крыльев под тушку, а ножки свяжите кухонной нитью. Сначала запекайте утку в течение 20 минут. При высокой температуре поверхность утки, покрытая сахарами, будет карамелизироваться и покрываться насыщенным цветом красного дерева.
5. Через 20 минут убавьте температуру духовки до 160°С и запекайте утку в течение 1 часа.
6. Подавайте в соответствии со вкусовыми предпочтениями.
   
   

   Бок-чой

   
   Приготовление бок-чой можно начать за 10 минут до готовности утки. На умеренном огне нагрейте большую сковороду. Добавьте арахисовое масло.
   
   Жарьте капусту срезами вниз примерно 1 минуту до золотистого цвета. Слейте масло. Хорошенько отбейте имбирь тупой стороной ножа. Из помятого корня выйдет тонна аромата. Положите имбирь в сковороду с бок-чой, затем добавьте мирин, соевый соус и куриный бульон. Аккуратно вмешайте мисо.
   
   Вмешайте смесь из кукурузного крахмала, затем дайте соусу закипеть и загустеть в течение нескольких минут. Вмешайте вишню, щепотку соли и свежесмолотый белый перец.