Свиная вырезка на гриле под соусом с текилой и опунцией

Ингредиенты:

Свинина

• 2 свиные вырезки, обрезанные (всего примерно 0,7 - 1 кг.)
• Рапсового или арахисового масла, чтобы смазать
• 1,5 ст. Соуса барбекю с текилой и опунцией, рецепт см. ниже

Соус барбекю с текилой и опунцией

• 3 средние красные луковицы, 2 целые, 1 измельчённая
• 1 ст. л. рапсового масла
• 3/4 ст. замороженного пюре опунции, разморозьте
• 3 ст. л. сливочное масло
• 0,5 ч. л. семян кориандра, поджаренных и перемолотых
• 1,5 ч. л. семян зиры, поджаренных и перемолотых
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 перца серрано, очищенных от семян и перегородок, измельчённых
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. цедры лайма
• 0,5 ст. белого вустерского соуса
• 0,5 ст. текилы
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 3/4 ст. воды
• 2 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до среднего жара.
2. Смажьте свиные вырезки растительным маслом. Посыпьте солью и чёрным перцем. Натрите решётки гриля бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Жарьте вырезки, поворачивая по мере необходимости, до появления поджаристых отметин со всех сторон.
3. С помощью кисти покройте свинину соусом. Поворачивайте вырезку примерно каждые 2 минуты и повторно смазывайте соусом, чтобы мясо равномерно карамелизировалось. Жарьте, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 63°С (для средней прожарки) до 70°С (для хорошо прожаренного мяса).
4. Переложите вырезки на решётку или на тарелку и дайте мясу отдохнуть в тёплом месте минимум 5-7 минут. Доведите оставшийся соус до кипения и варите 5 минут.
5. Нарежьте мясо и подавайте с соусом для макания или полейте им сверху.
   
   

   Соус барбекю с текилой и опунцией

   
   Залейте весь красный лук рапсовым маслом и жарьте, пока внутренние слои не станут очень мягкими, около 1 часа. Очистите лук и выбросьте внешние слои, если они почернели. Положите в блендер вместе с пюре опунции и взбейте на высокой скорости до однородной консистенции. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   В кастрюле на среднем огне нагрейте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Обжарьте измельчённый лук до лёгкой карамелизации, около 5 минут. Добавьте кориандр, зиру, красный перец, серрано, чеснок и цедру лайма. Готовьте до появления аромата, около 2 минут.
   
   Добавьте вустерский соус, текилу, яблочный уксус и сок лайма. Варите на среднем огне, пока соус не выпарится наполовину.
   
   Вмешайте луковое пюре, воду и соль по вкусу, и доведите до кипения.
   
   Снимите с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус можете измельчить в блендере для получения более однородной консистенции или оставьте как есть.