Веганские бургеры из чечевицы

Ингредиенты:

• 3/4 ст. коричневой чечевицы, помойте и переберите
• 1 и 3/4 ст. + 1 ст. л. слабосолёного овощного бульона или воды
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 большая красная луковица, половину мелко порубите, вторую половину тонко нарежьте
• Сок половины лимона
• 200 гр. свежего шпината
• 2 больших зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. цельнозерновых панировочных сухарей
• 0,5 ст. грецких орехов, поджаренных и мелко порубленных
• 6 цельнозерновых веганских булочек для бургеров
• Рукола, базилик, печёные сладкие перцы и острая горчица, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте чечевицу и 1 и 3/4 ст. бульона и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого, частично накройте крышкой и варите, пока чечевица полностью не размягчится и не впитает жидкость, около 30 минут. Переложите в миску среднего размера, добавьте оставшийся 1 ст. л. бульона и хорошенько разомните толкушкой.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте порубленный лук, лимонный сок и 1/4 ч. л. соли и жарьте, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавьте шпинат, чеснок, 1,5 ч. л. чёрного перца и зиру. Мешайте, пока шпинат не завянет, около 3 минут.
3. Добавьте к чечевице смесь из шпината, панировочные сухари, грецкие орехи и 3/4 ч. л. соли и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.
4. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Сформируйте из смеси 6 котлет диаметром 10 см. и сбрызните их с обеих сторон кулинарным спреем. Жарьте на гриле до появления поджаристых отметин от решётки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Положите котлеты на булочки, добавив нарезанный лук и другие начинки по желанию, подавайте.