Тако-бар на гриле с курицей и стейком в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Тако-бар

• 24 мягкие кукурузные тортильи
• 2 ст. тёртого сыра монтерей джек
• 2 авокадо, нарезанных кубиками
• 2 лайма, каждый нарежьте на 8 ломтиков
• 1 ст. тонко нарезанной редиски
• 2 ст. свежей сальсы пико-де-гальо или другой сальсы

Маринад

• 0,5 кг. куриных бёдер без кожи и костей (4 - 5 шт.)
• 0,5 кг. скёрт-стейка
• 1 - 2 перца чипотле в соусе адобо + 1-2 ст. л. соуса
• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. растительного масла

Кукурузная сальса

• 4 початка кукурузы, очищенных от листьев
• 2 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать решётки гриля
• 1/4 ст. майонеза
• 2 ч. л. тёртой цедры лайма
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 1/4 ст. листьев кинзы

Приготовление:

1. Маринад: в мини-комбайне или блендере взбейте на импульсном режиме перец чипотле и соус адобо, апельсиновый сок, яблочный уксус, тёмный коричневый сахар, растительное масло и 0,5 ч. л. соли до получения однородной массы. Отлейте отдельно 1/3 ст. маринада. Положите курицу и стейк в отдельные большие полиэтиленовые пакеты с зиплоками, разделите оставшийся маринад по пакетам и перемешайте, чтобы покрыть мясо. Запечатайте пакеты и положите в холодильник на 1 час.
2. Кукурузная сальса: разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом. Смажьте кукурузные початки равномерно 2 ст. л. растительного масла и посыпьте початки 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством чёрного перца. Жарьте на гриле, периодически поворачивая до готовности и поджаристых отметин от гриля, 10-15 минут. Отложите в сторону, чтобы кукуруза немного остыла; поддерживайте умеренно сильный жар гриля.
3. Смешайте в большой миске майонез, цедру и сок лайма и пармезан. Срежьте кукурузные зёрна ножом и вмешайте в майонезную смесь. Вмешайте кинзу.
4. Тако-бар: положите курицу и стейк на противень с бортиками и посыпьте 1 ч. л. соли. Заверните лепёшки в фольгу и положите на край гриля, чтобы они прогрелись, пока вы жарите мясо.
5. Разложите курицу и стейк на гриле, смажьте сверху маринадом и жарьте в течение 5 минут. Переверните и жарьте, пока курица не прожарится, а стейк не будет готов до слабой прожарки, ещё 5 минут для более тонких кусков и 7-8 минут для более толстых.
6. Прямо перед тем, как снять курицу и стейк с гриля, смажьте их отложенным маринадом, переверните и жарьте до карамелизации маринада ещё около 1 минуты. Переложите курицу и стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой. Нарежьте курицу кусками по 2 см., а стейк нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте сразу же с лепёшками, кукурузной сальсой, тёртым сыром, авокадо, дольками лайма, редиской и свежей сальсой.
   
   Вы можете начинять лепёшки не только кусочками мяса, попробуйте приготовить тако-бар с фаршем, салатными листьями и сладким перцем.