Бургеры с жареными грибами портобелло и луковым джемом

Ингредиенты:

• 2/3 ст. простого йогурта с пониженным содержанием жира
• 3 ст. л. готового хрена
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 крупные красные луковицы, тонко нарезанные (примерно 1 кг.)
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 ст. красного вина
• 1/4 ст. мёда
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 4 больших гриба портобелло, (примерно 0,5 кг.) без ножек
• Листья салата
• 4 цельнозерновые булочки, или цельнозерновых английских маффина, разрезанных горизонтально пополам и поджаренных

Приготовление:

1. Положите йогурт в сито, застеленное бумажным полотенцем и установленное над миской. Отложите примерно на 1 час, чтобы йогурт загустел. Слейте выделившуюся жидкость. Вмешайте в густой йогурт хрен.
2. Тем временем в сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, 1 веточку тимьяна и посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу. Жарьте, накрыв крышкой, пока лук не станет мягче, примерно 10-15 минут, (время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы лук не прилип). Добавьте красное вино и тушите на сильном огне, пока большая часть вина не впитается в лук. Добавьте мёд и красный винный уксус и тушите, пока лук не станет похожим на варенье, около 15 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. В миске смешайте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, чеснок и бальзамический уксус. Оборвите листья с оставшейся веточки тимьяна и добавьте в эту же миску. Смажьте шляпки грибов ароматизированным оливковым маслом. Жарьте грибы, переворачивая, до готовности, но чтобы они оставались упругими, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Положите гриб между половинами булочки, сверху выложите немного лукового джема, немного салатных листьев и немного йогурта с хреном. Подавайте бургеры тёплыми.