Лосось на гриле с салатом из огурцов и фиников

Ингредиенты:

Жареный лосось

• 1 филе лосося с кожей весом 1 кг. (центральная вырезка), разрезанное на 6 равных кусков
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

Салат из огурцов с финиками

• 2 тепличных огурца без семян, очищенных и разрезанных на 8 кусков
• 3/4 ст. тонко нарезанного корня фенхеля, пушистую зелень отложите для подачи
• 6 фиников без косточек, тонко нарезанных
• 1/3 ст. крупно порубленных грецких орехов
• 2 ст. л. измельчённого шнитт-лука
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (половина большого лимона)
• 6 ст. л. оливкового масла с фруктовым вкусом
• Среднезернистой морской соли

Приготовление:

1. Приготовьте рыбу:

   
   Разогрейте уличный угольный гриль (или же пожарьте лосося дома на сковороде-гриль); угли должны быть умеренно горячим, а решётка должна располагаться примерно в 15 см. от них. Положите филе лосося на разделочную доску, кожей вниз. Разрежьте центр каждого куска вдоль центрального шва. Разрезайте мякоть, не задевая кожу. Разделите рыбную мякоть у разреза, расплющив филе и положив его кожицей вниз. Сложите каждое филе в форме подковы, согнув его в разные стороны, чтобы оно напоминало бескостный стейк из лосося. Слегка смажьте каждый кусок рыбы с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте крупнозернистой солью и чёрным перцем.
2. Жарьте лосося, пока рыба не станет крепкой, и не появятся отметины от решётки, примерно 2,5 минуты с одной стороны и около 1,5 минуты с другой стороны. Поверните каждый кусок на четверть оборота (90 градусов) и жарьте, пока не появятся отметины в виде сетки, не дольше 1 минуты. Переверните филе и повторите то же самое, пока на обратной стороне не появится поджаристая сетка. Снимите рыбу с гриля и отложите. Лосося можно пожарить на гриле за 1 час до подачи.

3. Приготовьте салат:

   
   Заверните кусочки огурца в чистую льняную салфетку или полотенце, а затем разбейте их, сильно надавливая руками, чтобы выпустить соки. Переложите измельчённые огурцы на разделочную доску, а затем крупно порубите. Положите в салатницу огурцы, нарезанный фенхель, финики, грецкие орехи, лук и немного зелени фенхеля и аккуратно перемешайте.

4. Закончите приготовление лосося и заправьте салат:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Разложите филе лосося на противне, слегка смажьте каждое оливковым маслом и запекайте 3,5 минут для слабой прожарки.
5. Тем временем заправьте салат из огурцов лимонным соком и 4 ст. л. фруктового оливкового масла. Затем посыпьте морской солью и чёрным перцем. Немного перемешайте, а затем равномерно разложите по 6 тарелкам. Сверху на каждую порцию салата положите по куску жареного на гриле лосося. Сбрызните немного оливковым маслом, украсьте каждую порцию зеленью фенхеля и подавайте.