Вернуться назад

Каре ягнёнка в смеси специй с йогуртовым соусом со свежей зеленью

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Ягнёнок

  • 2 отруба каре ягнёнка (примерно по 0,6 кг. каждый), с зачищенными костями
  • 1 ст. л. оливкового масла

    Смесь специй

  • 1 ст. л. чёрного перца горошком
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 и 1/4 ч. л. семян фенхеля
  • 0,5 ч. л. семян зиры
  • 1 ст. л. копчёной паприки
  • 0,5 ч. л. кайенского перца

    Йогуртовый соус

  • 3/4 ст. лабне (ближневосточный йогуртовый сыр)
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. порубленной петрушки
  • 2 ч. л. порубленного тархуна
  • 1 ч. л. мелко порубленного тимьяна
  • 0,5 ч. л. перца алеппо
  • Сок и тёртая цедра 1 лимона

Приготовление:

  1. Сделайте смесь специй: в небольшой сухой сковороде смешайте перец горошком, семена кориандра, семена фенхеля и семена зиры и нагрейте на среднем огне; жарьте, помешивая, примерно 2 минуты. Пересыпьте в мельницу для специй и измельчите в мелкий порошок. В небольшой миске смешайте свежемолотые специи с паприкой, кайенским перцем и 1 ч. л. соли.
  2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и подготовьте зону непрямого жара: на угольном гриле сгребите все угли в одну сторону, а другую сторону оставьте пустой. На газовом гриле включите все горелки, затем выключите половину из них, а на остальных отрегулируйте средний огонь.
  3. Жарьте каре ягнёнка на гриле: смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте смесью специй. Жарьте на прямом жаре, поворачивая по мере необходимости, пока оно не подрумянится, 6-8 минут. Переложите в зону непрямого жара (более прохладная сторона гриля); накройте и жарьте, пока мгновенный термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 51°С для слабой прожарки, 20-24 минуты. Переложите каре ягнёнка на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 8 минут.
  4. Приготовьте йогуртовый соус: тем временем в небольшой миске смешайте лабне, оливковое масло, зелень, перец алеппо, цедру лимона и 2 ч. л. лимонного сока. Посолите, поперчите по вкусу и по желанию дополнительно сбрызните лимонным соком. Нарежьте каре ягнёнка на отдельные котлеты и подавайте с йогуртовым соусом.