Низкокалорийный клубничный шорткейк

Ингредиенты:

Шорткейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 3 ст. л. охлаждённого солёного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• 1 ст. л. тёртой цедры лимона
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 0,5 ст. + 1 ст. л. простокваши пониженной жирности
• 1 ст. л. нарезанного миндаля

Начинка

• 4 ст. клубники, очищенной и нарезанной
• 2 - 3 ст. л. сахара-песка (в зависимости от сладости клубники)
• 2 ч. л. тёртой цедры апельсина + 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ст. греческого йогурта жирностью 0% или 2%, для подачи
• Сахарная пудра, чтобы посыпать пирожное (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. застелите большой противень пергаментной бумагой.

2. Шорткейки

   
   Смешайте в большой миске муку, сахар-песок, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и вмешайте его пальцами в мучную смесь, пока она не станет похожей на грубую крупу.
   
   В небольшой миске смешайте лимонную цедру, яйцо и 0,5 ст. простокваши. Добавьте в мучную смесь и слегка перемешайте руками или ложкой, пока тесто не соберется в ком. Сильно не месите. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Посыпьте руки мукой и аккуратно сформируйте из теста круг диаметром примерно 18 см. и толщиной 1 см. Разрежьте на 8 равных долек. Равномерно разложите коржи на подготовленном противне. Смажьте сверху оставшейся 1 ст. л. простокваши и посыпьте миндалём. Выпекайте, пока коржи не подрумянятся, 12-15 минут.
4. Начинка: в большой миске смешайте клубнику, сахар-песок, апельсиновую цедру и сок. Дайте постоять, пока сахар не растворится и смесь не станет сиропообразной, около 15 минут.
5. Разрежьте коржи горизонтально пополам. Положите нижние половины коржей на тарелки и сверху равномерно выложите клубничную смесь и йогурт. Накройте верхушками. Посыпьте сахарной пудрой, если используете её.