Панцанелла

Ингредиенты:

Салат

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая буханка французского хлеба или буля, нарезанная кубиками по 2 см. (6 ст.)
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших спелых помидора, нарезанных кубиками по 2 см.
• 1 тепличный огурец, с кожурой, очищенный от семян и нарезанный кусками толщиной 1 см.
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 2 см.
• 1 жёлтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 2 см.
• Половина красной луковицы, нарезанная тонкими полукольцами
• 20 больших листков базилика, крупно порубленных
• 3 ст. л. каперсов, обсушенных

Винегретная заправка

• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 0,5 ст. качественного оливкового масла
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте хлеб и соль; жарьте на умеренном огне, часто подбрасывая, в течение 10 минут или пока кубики не подрумянятся. При необходимости добавьте больше масла.
2. Для приготовления винегретной заправки, взбейте вместе все ингредиенты.
3. В большой миске смешайте помидоры, огурец, красный перец, жёлтый перец, красный лук, базилик и каперсы. Добавьте кубики хлеба и перемешайте вместе с винегретной заправкой. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, или дайте салату настояться в течение приблизительно получаса, чтобы все ароматы и вкусы смешались.