Средиземноморская летняя паста с сырой сальсой

Ингредиенты:

• 0,5 ст. оливок без косточек, нарезанных
• 2 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных
• 2-3 ст. л. порубленной свежей мяты
• 2 ст. л. каперсов
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1/3 ст. оливкового масла
• 340 гр. пасты капеллини (волосы ангела)
• Пармезан, чтобы натереть

Приготовление:

1. В большой миске для пасты смешайте оливки, помидоры, мяту, каперсы, чеснок, красный перец, апельсиновую цедру и оливковое масло. Посыпьте солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте и слегка прижмите ингредиенты задней частью ложки, чтобы выпустить соки. Дайте настояться минимум 30 минут или в течение суток.
2. Непосредственно перед подачей отварите в подсоленной кипящей воде пасту капеллини в соответствии с рекомендацией на упаковке. Удалите зубчик чеснока из соуса для пасты. Слейте воду с макарон и, пока они ещё горячие, положите их поверх холодного соуса. Дайте постоять минуту, затем перемешайте. Сверху натрите пармезан и подавайте.