Лапша по-азиатски с летними овощами

Ингредиенты:

• 340 гр. цельнозерновых спагетти
• 340 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного и поломанного пополам
• 3 кочана мелкой бок-чой, обрезанных и крупно порубленных
• 1/3 ст. арахисовой пасты или пасты из кешью
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. соуса сирача (азиатский соус чили) + дополнительно для подачи
• 4 пера зелёного лука, крупно нарезанного
• 1 см. корня имбиря, очищенного и нарезанного
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 1 небольшой красный, жёлтый или оранжевый сладкий перец, нарезанный кубиками
• 8 редисок, нарезанных кубиками

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте спагетти и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке, добавив горох и бок чой за 2 минуты до готовности макарон. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из-под спагетти, остальное слейте. Переложите макароны и овощи в большую миску.
2. Тем временем в кухонном комбайне смешайте пасту из кешью, по 2 ст. л. воды и рисового уксуса, соус сирача, лук-шалот, имбирь, 1/4 ст. кинзы и 0,5 ч. л. соли взбейте до получения однородной массы. В миске среднего размера смешайте сладкий перец и редиску с оставшейся 1/4 ст. кинзы и 1 ст. л. рисового уксуса.
3. Добавьте соус в макаронную смесь и влейте достаточное количество отложенной варочной жидкости, чтобы соус стал более жидким; перемешайте, чтобы всё покрыть соусом. Разложите по тарелкам и выложите на каждую порцию нарезанные кубиками овощи и немного соуса сирача.