Миниатюрные профитроли с малиновым кремом

Ингредиенты:

Профитроли

• 0,5 ст. воды
• 55 гр. сливочного масла
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 2 больших яйца
• 1 ст. л. сахара турбинадо, чтобы посыпать (по желанию)
• Сахарная пудра
• Для подачи: малиновый крем (рецепт см. ниже), любой мусс или мороженое на выбор

Малиновый крем

• 1 ст. малины
• 3 ст. л. сахара + дополнительно по вкусу
• Свежевыжатый лимонный сок, по вкусу
• 0,5 ст. жирных сливок, охлаждённых
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, смешанную со сливочным маслом, солью и сахаром. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте сразу же муку и энергично мешайте деревянной ложкой около 1 минуты, пока не замесите тесто. Верните кастрюлю на плиту и варите на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, в течение 2 минут, чтобы выпарить часть воды и «сварить» муку. Тесто станет немного блестящим и будет слегка липнуть к кастрюле.
3. Переложите тесто в чашу электрического миксера с насадкой лопаткой. Мешайте на средней скорости и, не останавливая миксер, добавьте 1 яйцо. Остановите миксер и соскоблите тесто со стенок чаши. Снова включите, добавив другое яйцо. Мешайте, пока тесто не станет гладким и глянцевым, и яйца не будут равномерно вмешаны.
4. С помощью кондитерского мешка с простым наконечником отсадите тесто на противень шариками диаметром 0,5-1 см. Влажным пальцем пригладьте верхушки, чтобы шарики были ровными. При желании посыпьте сахаром турбинадо.
5. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°С (не открывая дверцу духовки) и выпекайте, пока шарики не раздуются и не подрумянятся, около 15 минут. Достаньте и проткните зубочисткой. Выпекайте ещё 10 минут, чтобы подсушить шарики внутри. Остудите на решётке.
6. Разрежьте шарики пополам и полейте малиновым кремом, мороженым или любимой начинкой. Посыпьте сахаром и подавайте.
   
   

   Малиновый крем

   
   В маленькой кастрюльке разомните деревянной ложкой ягоды с сахаром. На среднем огне, часто помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока ягоды не полопаются и не пустят сок, около 5 минут. Процедите смесь через мелкое сито в миску, семена выбросьте. Остудите. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше сахара и лимонного сока.
   
   Взбейте сливки до получения лёгкой массы. Просейте в сливки сахарную пудру. Продолжайте взбивать до устойчивых, но не сильно крепких пиков. Аккуратно вмешайте во взбитые сливки малиновый соус, перемешав до получения однородной консистенции. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до готовности к подаче.