Жареная нога ягнёнка с пряностями и сливочным маслом

Ингредиенты:

• 1 нога ягнёнка весом 2,2 - 3 кг., разделанная бабочкой, лишний поверхностный жир срежьте (или попросите мясника разделать)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. паприки
• 2 ч. л. семян кориандра, раздробленных
• 0,5 ч. л. семян зиры, раздробленных
• 0,5 ст. смеси зелёных и чёрных оливок без косточек
• 0,5 ст. свежей петрушки
• 1/4 ст. свежей кинзы
• Сок 1 лимона
• 85 гр. сливочного масла, размягчённого

Приготовление:

1. В кухонном комбайне измельчите вместе чеснок, паприку, кориандр, зиру, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца до консистенции пасты. Добавьте оливки, петрушку, кинзу и лимонный сок; взбейте, чтобы измельчить. Добавьте сливочное масло и снова взбейте, чтобы смешать равномерно все ингредиенты.
2. Разрежьте ягнятину по естественному шву на 2 равные части. Равномерно натрите пряной оливковой смесью всю поверхность мяса, накройте и поставьте в холодильник на 2-6 часов.
3. Доведите ягнятину до комнатной температуры примерно за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку в режиме гриля и застелите противень фольгой. Положите ягнятину гладкой стороной вниз на противень. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока мясо не зажарится сверху, около 15 минут.
4. Достаньте противень из духовки; осторожно переверните ягнятину щипцами. Верните в духовку; жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса не покажет температуру 52°С-54°С, ещё примерно 10 минут.
5. Переложите ягнятину на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте поперёк волокон и выложите на блюдо.