Сэндвичи с беконом, персиками и рукколой

Ингредиенты:

• 8 толстых ломтиков бекона
• 1/4 ст. плотно уложенных листьев свежего базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного или лаймового сока
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3 ст. л. майонеза
• 8 толстых ломтиков мультизлакового хлеба
• 2 персика, разрезать пополам и вынуть косточки, тонко нарезать ломтиками
• Молодая руккола, для посыпки
• Корнишоны или любые маленькие маринованные огурцы, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Обжарить бекон в сковороде при средней температуре, до хрустящей корочки, приблизительно в течение 8 мин. Переложить бекон на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами, затем порезать каждый ломтик на две части.
2. Смешать в кухонном комбайне базилик, оливковое масло, лимонный сок, 1 ст. л. воды, 1/4 ч. л. соли, и перец по вкусу. Измельчить все ингредиенты до однородного состояния, затем добавить майонез и еще раз перемешать.
3. Поджарить хлеб в тостере, затем намазать ломтики смесью базилика. Выложить на половину ломтиков хлеба персики, бекон и рукколу, затем прикрыть оставшимися половинами. Подавать сэндвичи с маринованными огурцами.