Салат из пасты пенне с острым песто

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты пенне
• 1 ст. замороженного горошка, разморозьте
• 2 ст. руколы
• 0,5 ст. тонко нарезанных вяленых помидоров
• 0,5 ст. оливкового масла
• 6 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока
• Цедра 1 лимона (срезанная широкими полосками) + сок половины лимона
• 3 ст. л. кедровых орехов, поджаренных
• 1 ст. свежего базилика
• 0,5 ст. руколы для заправки
• 1/3 ст. тёртого пармезана
• Тёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте песто: в кастрюле смешайте оливковое масло, хлопья красного перца, 1 зубчик чеснока и лимонную цедру. Жарьте на очень слабом огне, пока чеснок не станет мягким, 30-40 минут (не дайте чесноку зажариться). Процедите масло.
2. В кухонном комбайне измельчите кедровые орехи, базилик, руколу, пармезан, оставшиеся 3 зубчика чеснока и лимонный сок. Добавьте ароматное чесночное масло и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
3. Приготовьте салат из пасты: в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте, добавив горох за 2 минуты до готовности.
4. Отлейте отдельно 1/4 ст. варочной жидкости, остальное слейте и промойте пасту с горошком под холодной водой, чтобы охладить. Смешайте с песто, руколой, вялеными помидорами и варочной жидкостью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Посыпьте пармезаном.