Чилакилес с фаршем и яичницей

Ингредиенты:

• 1 луковица, нарезанная кубиками по 0,5 см.
• 4 зубчика чеснока, раздавленных и порубленных
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками
• 2 - 3 свежей колбасы чоризо, оболочки снимите, фарш раскрошите
• 1 пучок свежей кинзы, половину листьев оставьте для подачи, остальное вместе со стеблями мелко порубите
• 1 - 2 перца чипотле в соусе адобо, нарезанных мелкими кубиками +
  половина соуса из банки весом 200 гр. (по желанию можно добавить больше перцев)
• 1 банка (800 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетёртых через мельницу для овощей
• Рапсовое масло, для жарки
• 10 кукурузных тортилий диаметром по 15 см., каждую разрежьте на 6 частей
• 1,5 ст. тёртого сыра оахака или монтерей-джек
• 1,5 ст. раскрошенного сыра кесо-фреско
• 6 больших яиц
• 1 лайм, нарезанный дольками, для подачи
• 1 ст. сметаны

Приготовление:

1. Покройте большую кастрюлю оливковым маслом. Добавьте лук, посолите и поставьте на средний огонь. Жарьте лук до мягкости и появления сильного аромата, 8-10 минут. Добавьте чеснок, халапеньо и чоризо и жарьте ещё 3-4 минуты, разбивая фарш ложкой.
2. Добавьте нарезанную кинзу, чипотле, соус адобо и помидоры. Посолите по вкусу. Вмешайте 1 ст. воды, увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите при медленном кипении 30-35 минут, или пока смесь не загустеет немного. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
3. Пока соус варится, наполните большую кастрюлю примерно на 7 см. рапсовым маслом. Нагрейте масло на среднем огне примерно до 190°С (или бросьте кусочек тортильи в масло, когда он зашипит и станет хрустящим, масло нагрелось). Пока масло нагревается, положите пару бумажных полотенец на противень и поставьте рядом с плитой. Когда масло нагреется, партиями обжарьте тортильи, чтобы из них получились хрустящие чипсы. Выложите чипсы из масла на бумажные полотенца, чтобы стекал лишний жир, и посыпать солью.
4. Разогрейте духовку до 175°С. В большой миске смешайте треть всех чипсов и по третьей части томатного соуса и сыров. Выложите смесь из чипсов на дно большой жаропрочной ёмкости, затем сверху выложите ещё треть чипсов, соуса и сыров. Повторите то же самое с оставшимися чипсами, соусом и сыром. Выпекайте 15 минут, или пока сыр не расплавится.
5. Когда запеканка будет готова, в большую сковороду налейте немного оливкового масла. Добавьте яйца (вам, вероятно, придется готовить партиями, чтобы обжарить их все) и нагрейте сковороду на сильном огне. Жарьте яйца, пока белки не застынут, а желтки должны остаться тёплыми и жидкими, около 4 минут. Разложите жареные яйца на поверхности чипсов. Посыпьте целыми листьями кинзы. Подавайте с дольками лайма и сметаной.