Салат из креветок и печёных корнеплодов

Ингредиенты:

• 450 гр. крупных креветок, отчищенных от панцирей и кишечных вен
• 450 гр. пастернака, разрезанного продольно на 4 части, затем разрезанного пополам поперёк
• 450 гр. моркови, разрезанной продольно на 4 части, затем разрезанной пополам поперёк
• 450 гр. репы, очищенной и нарезанной дольками толщиной 1 см.
• 6 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. руколы
• 1/4 ст. грецких орехов
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• Тёртая цедра половины лимона + дольки лимона для подачи

Приготовление:

1. Поставьте противень на средний уровень духовки и разогрейте до 245°С. Смешайте пастернак, морковь и репу с 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца. Выложите овощи на разогретый противень и жарьте в духовке до мягкости и поджаристых краёв, около 30 минут.
2. Тем временем в кухонном комбайне смешайте 1 ст. руколы, грецкие орехи, пармезан, чеснок, красный перец, лимонную цедру и большую щепотку соли. Измельчите на импульсном режиме. Не останавливая комбайн, медленно влейте 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. воды.
3. Посыпьте креветки с обеих сторон солью и чёрным перцем. Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием; добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте креветки (сковорода будет переполнена) и жарьте, пока они слегка не подрумянятся по краям, примерно по 2 минуты с каждой стороны; снимите с огня.
4. Переложите обжаренные овощи в большую миску. Добавьте оставшиеся 3 ст. руколы, креветки и песто из руколы. Посолите по вкусу и перемешайте. Разложите по тарелкам. Подавайте с дольками лимона.