Паста феттучине с соусом песто из мяты и шпината

Ингредиенты:

• 450 гр. зелёной пасты феттучине
• 1/3 ст. миндальных иголочек
• 4 ст. шпината
• 2 ст. свежей мяты
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ст. оливкового масла
• 3/4 ст. тёртого сыра пекорино + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 1 ст. воды из-под макарон, остальное слейте и верните пасту в кастрюлю.
2. Тем временем в сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль до золотистого цвета, примерно 5 минут. Остудите.
3. Смешайте в кухонном комбайне миндаль, шпинат, мяту и чеснок и измельчите до получения пасты с мелкими кусочками. Не останавливая комбайн, добавьте медленной струёй оливковое масло, чтобы получился однородный песто.
4. Добавьте песто в пасту феттучине вместе с сыром пекорино, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть соусом всю пасту, добавив при необходимости отложенную воду, в которой варилась паста, если соус слишком густой. Подавайте, посыпав дополнительно сыром пекорино.