Канапе с засоленным лососем с лемонграссом

Ингредиенты:

Засоленная рыба

• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 2 ч. л. семян зиры
• 1/3 ст. сахара
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 4 стебля свежего лемонграсса
• 1 пучок кинзы, со стеблями
• 2 филе лосося по 340 гр. (центральная вырезка), с кожей (одинакового размера)

Для подачи

• Тонко нарезанные огурцы (примерно 25 ломтиков)
• Отваренный пальчиковый картофель, разрезанный на 4 части, по желанию (примерно 25 кусков)
• Молодая кинза или другая нежная микро-зелень, например, мята или базилик

Приготовление:

1. Поджарьте все специи в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, 2-3 минуты. Слегка остудите и измельчите в ступке с пестиком или в мельнице для специй. Смешайте сахар с солью и специями.
2. Крупно порубите стебли лемонграсса и кинзу и смешайте их, это можно сделать либо вручную, либо в кухонном комбайне.
3. Положите лосося кожей вниз на разделочную доску. При необходимости пинцетом вытяните косточки из филе. Посыпьте рыбу пряной посолочной смесью, а затем смесью лемонграсса и кинзы. Смеси может показаться много, но использовать нужно всё. Сложите два филе сэндвичем кожей наружу и заверните плотно в полиэтиленовую плёнку. Положите свёрток на тарелку, накройте другой тарелкой или небольшим противнем. Поставьте сверху груз в виде 2-3 банок с консервами. Поставьте всю конструкцию в холодильник на 2-3 дня. Ежедневно переворачивайте рыбу.
4. Раскройте лосося и промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить специи и зелень. Тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте её под небольшим углом на очень тонкие куски.
5. Если готовите заранее, то выложите нарезанную рыбу на застеленный пергаментом противень, накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Подавайте на ломтике огурца или картофеля. Украсьте зеленью и подавайте.