Лимонно-ягодный пирог с мёдом

Ингредиенты:

Лимонно-ягодный пирог

• 2 и 1/4 ст. (300 гр.) муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды
• 3 больших яйца, отделите белки от желтков
• 3/4 ст. (250 гр.) флёрдоранжевого или клеверного мёда
• 2/3 ст. (170 гр.) яблочного пюре без сахара
• 1/3 ст. (90 гр.) растительного, рапсового масла или масла виноградных косточек
• 1 ст. л. (15 мл.) свежевыжатого лимонного сока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 1,5 ст. (200 гр.) замороженной малины, черники, ежевики или их смеси

Медово-лимонная глазурь

• 2 ст. л. (45 гр.) мёда
• 2 ст. л. (30 мл.) свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Пирог:

   
   Установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните квадратную форму размером 20 см. кулинарным спреем, а затем застелите форму полосой пергаментной бумаги шириной 20 см., оставив несколько сантиметров бумаги свисать с двух противоположных сторон формы.
2. В миску среднего размера просейте муку, разрыхлитель, соль и соду. В другой миске среднего размера ручным миксером взбейте яичные белки до крепких пиков.
3. В отдельной такой же миске взбейте вместе яичные желтки, мёд, яблочное пюре, масло, лимонный сок, ванильный экстракт и лимонную цедру. Перелейте жидкие ингредиенты в мучную смесь и аккуратно замесите тесто. Добавьте около трети взбитых яичных белков в тесто и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся взбитые белки и аккуратно вмешайте, чтобы не осталось видимых сгустков яичного белка.
4. Достаньте ягоды из морозильной камеры. Выложите половину теста в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Посыпьте тесто половиной замороженных ягод. Влейте и разровняйте оставшееся тесто, а затем посыпьте его оставшимися ягодами. Выпекайте до золотистого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет с несколькими влажными крошками, 50-55 минут.
5. Остудите в течение 10 минут в форме, поставив её на решётку.

6. Глазурь:

   
   В небольшой миске смешайте мёд с лимонным соком.
7. Медленно полейте глазурью тёплый пирог, позволяя ей впитаться, прежде чем добавить больше. Полностью остудите пирог, а затем нарежьте и подавайте.
   
   

   Примечание

   
   Этот пирог станет ещё вкуснее на следующий день; заверните его плотно в полиэтиленовую плёнку и оставьте на ночь.