Кекс «Чурро» с пряным шоколадным соусом

Ингредиенты:

Кекс

• 220 гр. сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы присыпать форму
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. соли
• 1 и 3/4 ст. сахара-песка
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 4 больших яйца + 2 яичных желтка, комнатной температуры
• 0,5 ст. сметаны
• 3/4 ст. цельного молока

Топпинг из сахара с корицей

• 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. молотой корицы
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного

Пряный шоколадный соус

• 1 и 1/4 ст. нежирных сливок
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. какао-порошка
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. порошка чили анчо
• Щепотка соли
• 110 гр. полусладкого шоколада, порубленного

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом форму для кекса объёмом на 10 ст. с отверстием в центре, тщательно промазывая все углы и изгибы; посыпьте мукой и стряхните излишки.
2. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, сахар-песок и ваниль до получения лёгкой и пышной массы, около 5 минут. Вмешайте по одному яйца, затем – желтки. Вмешайте сметану, взбив массу до однородной консистенции. Тесто может выглядеть свернувшимся. Уменьшите скорость миксера до низкой и в три подхода вмешайте мучную смесь, чередуя её с молоком. Замесите тесто.
3. Выложите тесто в подготовленную форму, разгладьте поверхность и постучите формой о столешницу несколько раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха. Выпекайте, пока деревянный шампур, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым, около 55 минут. Переложите на решётку и дайте остыть в течение 10 минут в форме; ослабьте края кекса деревянной шпажкой и выложите его на решётку, чтобы полностью остудить.
4. Сделайте топпинг из сахара с корицей: смешайте в большой миске сахар и корицу. Работая по частям, смажьте кекс растопленным сливочным маслом. Держа его над миской, посыпьте сахаром с корицей, прижимая, чтобы топпинг прилип.
5. Приготовьте пряный шоколадный соус: в небольшой кастрюле смешайте сливки, коричневый сахар, какао-порошок, ваниль, порошок чили и соль. На среднем огне доведите до кипения; варите, помешивая, пока сахар не растворится, 2-4 минуты. Снимите с плиты и добавьте шоколад. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до получения однородной массы. Подавайте кекс с пряным шоколадным соусом.