Жареная курица с эскариолем

Ингредиенты:

• 8 куриных бёдер с кожей и костями (примерно 1 кг.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 большой кочан эскариоля
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3 ст. л. каперсов, жидкость слейте
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Сок половины лимона
• Порубленная свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. В большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оливковое масло. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем и положите кожей вниз на сковороду. Жарьте, пока кожа не подрумянится, около 10 минут. Переверните курицу, переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности, 10-12 минут. Переложите курицу на тарелку.
2. Тем временем обрежьте эскариоль, порвите на кусочки и хорошо промойте. Тонко нарежьте чеснок.
3. Слейте вытопленный жир из сковороды, оставив только 3 ст. л.; верните сковороду на средний огонь. Добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета, около 1 минуты. Добавьте половину салата и готовьте, помешивая, пока он не завянет, около 1 минуты. Добавьте оставшиеся кусочки эскариоля и жарьте, помешивая, пока не завянут, 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте тимьян и куриный бульон и доведите до кипения. Варите, пока жидкость не выпарится вдвое, около 3 минут. Добавьте каперсы, сливочное масло и лимонный сок. Готовьте, вращая сковороду, пока масло не растает. Выбросьте веточки тимьяна.
5. Разложите куриные бёдра и эскариоль по тарелкам. Посыпьте петрушкой.