Боул с полбой, свининой и ананасами

Ингредиенты:

• 1 свиная вырезка (примерно 0,5 кг.)
• 3 ломтика ананаса (толщиной примерно 1 см.)
• 0,5 ст. пико-де-гальо
• 2 ч. л. порошка чипотле чили
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. полушлифованной полбы
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (из 2 лаймов)
• 1/3 ст. оливкового масла
• 4 ст. шпината
• 2 ст. нашинкованной краснокочанной капусты (примерно четверть небольшого кочана)
• 1 спелое авокадо, нарезанное кубиками

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренного жара и смажьте решётку растительным маслом. Обжарьте ананас на гриле до появления отчётливых отметин от решётки, примерно по 2 минуты с каждой стороны; дайте остыть. Нарежьте ананас кубиками и смешайте с пико-де-гальо.
2. Посыпьте свинину солью, затем натрите порошком чили и 1 ч. л. зиры. Жарьте на гриле, накрыв крышкой, и поворачивая каждые 4 минуты, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 63°С, 12-15 минут. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 10 минут.
3. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте полбу с 0,5 ч. л. соли и залейте водой на 2,5 см. выше уровня крупы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при медленном кипении, пока полба не станет мягкой, 15-18 минут. Слейте воду и остудите крупу.
4. Приготовьте винегретную заправку: в миске среднего размера взбейте сок лайма, оставшуюся 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Постепенно вмешайте оливковое масло.
5. Разложите по чашам полбу, шпинат, капусту и авокадо. Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками и добавьте к овощам. Посолите, поперчите и сбрызните винегретной заправкой. Сверху украсьте ананасовой сальсой.