Хрустящая курочка в панировке с воздушным рисом

Ингредиенты:

• 1,3 кг. кусков курицы с костями, без кожи (грудки разрежьте поперёк пополам)
• 2 ст. маринада из-под огурцов (из банки 900 гр. маринованных огурцов)
• 2 больших яйца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. снека из воздушного риса (квадратики)
• 0,5 ст. растительного масла
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. семян сельдерея
• 1 ч. л. сушёного укропа
• Соус ранч, для подачи

Приготовление:

1. Положите курицу в большой пластиковый пакет с зиплоком, уложенный в форму для запекания. Добавьте в пакет маринад. Закройте его и аккуратно помассируйте курицу. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
2. Тем временем в миске среднего размера взбейте яйца с горчицей. В кухонном комбайне измельчите воздушный рис до консистенции мелких крошек. В сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте 1/4 ст. растительного масла. Добавьте хлопья, панировочные сухари, 3/4 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, часто помешивая, пока панировочная смесь не станет тёмно-золотистого цвета, 6-8 минут. Пересыпьте в миску среднего размера и перемешайте с чесночным порошком и укропом. Дайте остыть до комнатной температуры.
3. Установите противень с бортиками на самый низкий уровень духовки и разогрейте духовку до 220°С. Достаньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Работая с одним куском за раз, окуните курицу в яичную смесь, дайте излишкам стечь обратно в миску, затем обваляйте в панировочной смеси, прижимая руками, чтобы она прилипла к курице.
4. Достаньте горячий противень из духовки и смажьте его оставшейся 1/4 ст. растительного масла. Разложите курицу на противне и запекайте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в грудки, не покажет температуру 71°С, и 77°С для бёдер, 30-35 минут. Подавайте с соусом ранч.