Жареный сибас с травяной сальсой

Ингредиенты:

• 4 филе анчоуса, ополоснуть
• 1 ст. л. каперсов
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезать
• 1/2 ч. л. хлопьев сушеного красного перца
• Крупная морская соль
• 1 ст. свободно уложенной свежей петрушки
• 1/2 ст. свободно уложенной порванной свежей мяты
• 1 ст. л. свежего майорана или орегано
• 2/3 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. семян фенхеля
• 2 ч. л. сушёных прованских трав
• 12 шт. филе сибаса с кожей (по 120 - 140 гр. каждый), удалить кости
• Сок 1 лимона, куски для подачи
• 1 маленький зеленый сладкий перец, порезать кубиками
• 2 огурца среднего размера, очистить от кожуры и семян, порезать мякоть кубиками

Приготовление:

1. Поместить на разделочную доску анчоусы, каперcы, чеснок и перечные хлопья, мелко порубить. Затем посыпать 1 ч. л. соли и плоской стороной ножа, измельчить в пасту.
   
   Поместить пасту в кухонный комбайн или блендер, добавить петрушку, мяту и майоран. Включить блендер и через отверстие в крышке, медленно влить оливковое масло, перемешать до однородного состояния. Переложить сальсу в миску среднего размера.
2. Обжарить семена фенхеля в сковороде при средней температуре, в течение 3 - 4 мин. Поместить в ступку и измельчить в порошок, высыпать в отдельную миску и перемешать с 1/4 ст. сальсы и прованскими травами. Поместить рыбное филе в неглубокое блюдо и натереть смесью сальсы. Накрыть и охладить в течение 2 - 4 ч.
3. Тем временем смешать с оставшейся сальсой лимонный сок, сладкий перец и огурцы. Накрыть и охладить до подачи на стол.
4. Нагреть большую сковороду до умеренно-высокой температуры. Очистить рыбу от излишков маринада. Положить рыбу на сковороду, кожей вниз, и жарить в течение 4 мин., до золотистого цвета. Перевернуть рыбу на другую сторону, и прижимая лопаткой к сковороде, продолжать жарить еще 2 мин. Подавать рыбу с сальсой и лимонами.