Сливочно-клубничный пирог без выпечки

Ингредиенты:

Корж

• 12 пластинок крекеров Грэма
• 2 ст. л. сахара
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, растопленного

Начинка

• 1 ст. нарезанной клубники
• 0,5 ст. малины
• 1/4 ст. сахара
• 1 ст. л. воды
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 3/4 ст. сгущённого молока с сахаром
• 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока (из 2-3 лимонов)
• 1 ст. холодных жирных сливок

Топпинг

• 3 ст. л. клубничного желе
• 1 ст. ягод клубники, разрезанных пополам

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. В кухонном комбайне измельчите крекеры с сахаром до мелкой крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте, чтобы смесь была похожа на мокрый песок. Прижмите её ко дну и стенкам рифлёной формы для пирога диаметром 22 см. Поставьте на противень и выпекайте, пока корж не подрумянится и не застынет, 12-14 минут. Дайте полностью остыть, не вынимая из формы.
2. Тем временем приготовьте начинку: в небольшой кастрюле смешайте клубнику, малину, сахар и воду и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока жидкость не станет сиропообразной и фрукты не станут очень мягкими, 4-5 минут. Процедите через мелкое сито, слегка надавливая на ягоды силиконовой лопаткой; остатки выбросьте. Дайте сиропу остыть.
3. Если сливочный крем-сыр немного твёрдый, размягчите его в микроволновой печи, нагревая на интервалах в 10 секунд. Взбейте сливочный сыр миксером в большой миске на средней скорости до получения однородной массы, около 30 секунд. Добавьте сгущённое молоко и снова взбейте до получения однородной массы. Добавьте ягодный сироп, лимонную цедру и сок и взбейте до получения однородной массы.
4. В отдельной большой миске взбейте чистыми венчиками жирные сливки до образования средних пиков. Аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой взбитые сливки в смесь из сливочного сыра, пока не останется разводов. Выложите начинку на корж и распределите обратной стороной ложки. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в морозильную камеру, пока пирог не застынет, минимум на 4 часа.
5. Примерно за 10 минут до подачи достаньте пирог из морозилки, чтобы он стал немного мягче. Разогрейте желе в микроволновой печи в миске для СВЧ, пока оно не станет жидким, 20-30 секунд, затем взбейте до получения однородной массы. Добавьте клубнику и аккуратно перемешайте. Оставьте настояться на 10-15 минут. Достаньте пирог из формы и переложите на блюдо. Сверху полейте клубничным топпингом.