Фаршированные баклажаны с начинкой из индейки и киноа

Ингредиенты:

• 4 небольших баклажана, разрезанных вдоль пополам
• 6 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 3/4 ст. панировочных сухарей панко
• 2 зубчика чеснока (1 раздавленный, 1 измельчённый)
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 1 лук, нарезанный
• 0,5 ч. л. прованских трав
• 0,5 кг. фарша из индейки
• 1 банка (400 гр.) консервированных протёртых помидоров
• 1 ст. замороженной отваренной киноа, разморозьте

Приготовление:

1. Поставьте противень с бортиками в духовку и разогрейте до 230°С. Смажьте срезы баклажанов 2 ст. л. оливкового масла и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите срезами вниз на горячий противень и запекайте до готовности около 25 минут.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте панировку панко и раздавленный чеснок, посолите и поперчите. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Переложите в миску, добавьте сыр и половину петрушки. Выбросьте чеснок.
3. Протрите сковороду; добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте лук, измельчённый чеснок, прованские травы и 1/4 ч. л. соли; жарьте, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавьте фарш из индейки, 3/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца и готовьте, разбивая фарш, пока он не поджарится, около 4 минут. Добавьте помидоры и варите до загустения, около 5 минут. Добавьте киноа и оставшуюся петрушку. Варите до готовности 1-2 минуты.
4. Выскоблите большую часть мякоти из каждого баклажана, оставив оболочки. Порубите мякоть и смешайте с мясной начинкой. Наполните баклажаны мясом и сверху посыпьте поджаренным сухарями с сыром. Сбрызните оливковым маслом.