Чизбургеры с зелёными перцами чили

Ингредиенты:

• 1,3 кг. говяжьего фарша
• 1 стручок серрано
• 2 больших перца кубанелле
• 2 больших перца поблано
• 1 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать гриль
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 2 ст. л. белого уксуса
• 8 ломтика сыра колби-джек
• 8 булочек для гамбургеров
• Майонез и соус барбекю, листовой салат и ломтики сладкого лука, для подачи

Приготовление:

1. Сальса из смеси жареных на огне перцев чили

   
   Разогрейте гриль до умеренного жара. Пожарьте перцы серрано, кубанелле и поблано, поворачивая, пока кожица со всех сторон не обуглится: 6 минут для серрано, 8 минут для кубанелле и 10-12 минут для поблано. Переложите перцы в большую миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте пропариться в течение 10 минут. Очистите перцы от кожицы и семян и нарежьте.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, посолите и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится, 5-6 минут. Добавьте чеснок и зиру и готовьте, помешивая, пока зира не поджарится, около 1 минуты. Влейте 1 ст. воды, добавьте жареный перец и 0,5 ч. л. соли. Варите на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарится, 8-10 минут. Добавьте уксус и посолите по вкусу.
3. Сформируйте из говяжьего фарша 8 котлет диаметром около 10 см, толщиной 1 см; посыпьте солью и чёрным перцем. Смажьте растительным маслом решётку гриля. Жарьте котлеты на среднем огне, по 3-3,5 минут с каждой стороны для слабой прожарки; затем переверните, покройте каждую котлету ломтиком сыра и накройте, чтобы сыр расплавился. Поджарьте на гриле булочки срезами вниз в течение 30 секунд.
4. Намажьте булочки майонезом и соусом барбекю. Подавайте котлеты на булочках вместе с салатом, нарезанным луком и сальсой с жареными перцами чили.