Натуральные свиные котлеты с тёплым салатом из трёх видов фасоли и шкварками

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты на кости (по 200 гр. каждая; толщиной примерно 1 кг.)
• 2 ч. л. молотых семян фенхеля
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ст. оливкового масла
• 200 гр. зелёной фасоли, обрезанной и разломанной пополам
• 200 гр. жёлтой восковой фасоли, обрезанной и разломанной пополам
• 2 ломтика бекона, крупно нарезанного
• 2 луковицы шалота, тонко нарезанные
• 1 банка (425 гр.) консервированной лимской фасоли, промытой
• 1 ст. л. порубленного свежего тархуна
• 2 ст. л. белого винного уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Посыпьте свиные котлеты солью и чёрным перцем. Смешайте в небольшой миске фенхель и кориандр и натрите смесью свинину.
2. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте свиные котлеты и жарьте, пока они не подрумянятся, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на противень и запеките в духовке до готовности, около 5 минут. Отложите сковороду.
3. Тем временем добавьте в кипящую воду зелёную и жёлтую фасоль и варите, пока стручки не станут хрустяще-мягкими, около 5 минут. Отлейте отдельно 1/4 ст. жидкости, остальное слейте.
4. Положите бекон в отложенную сковороду, добавив 1 ст. л. оливкового масла; жарьте на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим, 2-3 минуты. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте зелёную и жёлтую фасоль, лимскую фасоль и воду, в которой варились стручки.
5. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не прогреется и смесь не станет сочной, 1-2 минуты. Добавьте тархун и уксус, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Подавайте со свиными котлетами.